Естественная убыль товаров на предприятии. Применение норм естественной убыли по продуктам питания Нормы естественной убыли предприятий общественного питания

Естественная убыль неизбежно сопровождает продажу некоторых товаров. Ее требуется рассчитывать на основании закона, показатель фигурирует в бухгалтерском и налоговом учете.

Что такое естественная убыль?

Естественная убыль – это сокращение объема товаров под влиянием естественных факторов. Нормы ее зависят от того, при каких обстоятельствах произошло уменьшение:

• Хранение . Необходимо сопоставить объем принятого товара с объемом, который фактически присутствует на складе;
• Транспортировка . Объем продукции, полученной покупателем, сопоставляется с объемом, указанным отправителем в документации.

Не все убытки могут быть отнесены к естественной убыли. К ней принадлежат уменьшения, вызванные факторами:

• выветривание;
• распыление;
• крошение;
• таяние;
• розлив при манипуляциях с жидким продуктом;
• убыль вследствие длительного хранения, характерная для круп, муки.

Перечень также устанавливается «Методическими рекомендациями». Естественная убыль применяется согласно постановлению Минфина от 2007 года и к товарам, хранящимся в залах самообслуживания магазинов. Ранее данные нормы рассчитывались только в отношении складских помещений.

Что не относится к естественной убыли?

Определение не распространяется на убытки, возникшие вследствие следующих причин:

• брак продукции;
• технологические дефекты;
• утрата прежних характеристик объекта вследствие неправильного хранения, нарушения технологических условий;
• утрата качеств товара при ремонтных и профилактических работах, манипуляциях, проведенных внутри склада;
• убытки, возникающие вследствие аварии.

ВНИМАНИЕ! Если продукция перевозится и хранится в герметической таре и таре с повышенным давлением, перечисленные нормы к ней не применимы.

Нормы естественной убыли

Нормы естественной убыли, согласно 1 пункту Постановления Правительства страны №814, периодически пересматриваются. Пересмотр проводится минимум раз в 5 лет. Определение норм зависит от того, на какие товары они устанавливаются:

• лекарства, товары для дезинфекции - Министерство здравоохранения;
• нефть, торф, древесина и прочие природные ресурсы - Министерство промышленной науки;
• различные строительные товары: цемент, песок - Министерство регионального развития;
• мясо, молоко и прочие товары, полученные в результате животноводства и разведения растений - Минсельхоз;
• продовольственная продукция, относящаяся к области общественного питания - Министерство, отвечающее за экономическое развитие.

Если нормы устанавливаются на убыток, нанесенный вследствие транспортировок, они должны быть утверждены Минтрансом.

ВАЖНО! До того времени, как в свет выйдут новые нормы, актуальными остаются предыдущие показатели.

Какие нормы уже разработаны

Уже существуют установленные показатели, касающиеся следующей продукции:

• сливочное масло;
• сыры и творог;
• корнеплоды и овощные культуры;
• убыль картофеля при его перевозке;
• мясопродукты;
• убыль мяса при его транспортировке;
• сахар.

Установление естественной убыли на предприятии возможно только после осуществления инвентаризации. По итогам процедуры составляется акт, в котором указывается факт ущерба. Данный порядок указан в статье 12 ФЗ «О бухгалтерском учете».

ВАЖНО! Если по определенной продукции нормы не были утверждены, то убыль будет считаться сверхнормативной. Соответственно, потери не учитываются при начислении налогов. Убыток возмещается материально ответственными лицами. У предприятия могут быть свои разработанные нормы, но они не будут играть роли, если не подкреплены законом. Однако есть и исключения. Суды могут вставать на сторону предприятия. Решение судей основывается на том, что запоздалое утверждение норм Правительством не может являться причиной выплаты организацией налогов без учета фактических потерь.

Порядок расчета естественной убыли

Расчет ущерба определяется на основании данных инвентаризации, в процессе которой была обнаружена недостача. Фактический объем продукции, хранящейся на складе, определяется с помощью операций:

1. подсчет;
2. взвешивание;
3. снятие мерок.

Акт о результатах инвентаризации должен быть составлен в установленном порядке. Расчет производится относительно каждого наименования продукции. В результате составляется Ведомость расхождений, выполняющаяся по форме 0504092.

Если расчет производится в отношении продуктов питания, нужно выполнить зачет недостач излишками по . Если после него найдена недостача, естественная убыль будет актуальна только в отношении продукта, объем которого уменьшился.

Формула для расчета

Находится размер естественной убыли по следующей формуле:

У = Т х Н: 100

В формуле фигурируют следующие значения:

• У - размер естественной убыли;
• Т - величина транспортируемой продукции или товаров, попавших на склад другим путем, за интересующий период;
• Н - норма убыли, установленная Министерствами в отношении конкретного продукта.

Посмотреть нормы убыли по интересующему товару можно в соответствующем постановлении.

Пример расчёта естественной убыли

На дату инвентаризации говядина хранилась в холодильных камерах на протяжении недели. В данном случае актуальным является Приложение №32 о естественной убыли. В нем указаны нормы хранения мяса в интересующей климатической зоне:

1. при хранении на протяжении 3 суток - 0,08%;
2. при хранении от 3 до 10 суток норма повышается на 0,01% за каждые сутки.

Следовательно, должны быть проведены следующие расчеты:

1. Из 7 вычитаем 3, результат (4) умножаем на 0,01% для определения посуточного увеличения нормы;
2. Мясо хранилось в холодильнике три дня, следовательно, в отношении него уже начислено 0,08%. К этому значению прибавляем значение, полученное при предыдущих расчетах (0,04%);
3. Норма ЕУ будет составлять 0,12%.

ВНИМАНИЕ! Требуется изучать не только само Приложение о нормах, но и особенности, указанные после основного текста. К примеру, нормы могут меняться в зависимости от того, как хранится мясо: с полимерной пленкой или без нее.

Списание ЕУ при отсутствии потерь

Списание убыли при отсутствии убытков не допускается. Подобные действия могут быть отнесены к противоправным, направленным для незаконного уменьшения налогообложения.

Естественная убыль отражается, прежде всего, в налоговых отчетах. Рассчитывается она для уменьшения налоговых отчислений. Широко применяется не только предприятиями, но и магазинами, торговыми центрами. Определяются нормы Правительством РФ. Раз в пять лет они пересматриваются. Пользоваться нужно теми показателями, которые были утверждены последними. Опираться нужно именно на нормы, установленные законом, а не предприятием.

Поступления каждого товара, даты отпуска и даты инвентаризации. При отсутствии партионного учета товаров устанавливается средний срок хранения товара на складе. Средний срок хранения исчисляется путем деления среднего суточного остатка товара за инвентаризационный период на однодневный оборот этого товара. Средний срок хранения исчисляется в полных днях оборота. В случае получения при делении дробного числа производится округление до целого числа. При этом доли до 0,5 отбрасываются, а 0,5 и более округляются до единицы. Примечание. По скоропортящимся товарам (мясо и субпродукты охлажденные; вареные колбасы и сосиски; вареные, варено-копченые, копчено-запеченные мясокопчености; рыба и балычные изделия горячего копчения), средний срок хранения которых не превышает 1 суток, допускается доли до 0,5 приравнивать к 0,5, а свыше к единице. Если расчетный срок хранения товара на складе превысил инвентаризационный период (в случае накопления товаров на складе при незначительной реализации их), применяются нормы за срок хранения, не превышающий продолжительность инвентаризационного периода. Ниже приводится расчет средних сроков хранения товаров по среднесуточным остаткам. Расчет среднего срока хранения товара по среднесуточным остаткам и начисление естественной убыли Для определения среднесуточного остатка товаров необходимо суммировать остатки товаров за каждый день хранения в инвентаризационном периоде. Полученную таким образом сумму остатков нужно разделить на количество дней в инвентаризационном периоде. Однодневный оборот определяют путем деления количества реализованного за инвентаризационный период товара на количество дней в этом периоде. Пример. На складе, расположенном в первой зоне, проведено снятие остатков колбасы варено-копченой по состоянию на 15 мая. Предыдущая инвентаризация была проведена 15 марта. Таким образом, инвентаризационный период составил 61 сутки. Поступления, отпуск и остатки колбасы варено-копченой на основании данных бухгалтерского учета за весь инвентаризационный период определялись в следующих количествах (кг): ______________________________________________________________________ Дата Остаток Поступило Отпущено Остаток товара товара товара товара на начало дня за день за день на конец дня ______________________________________________________________________ 16 марта - 851 - 851 17 марта 851 - 710 141 18 марта 141 225 290 76 и т. д. 15 мая 1249 - 778 471 ______________________________________________________________________ Итого - - 13848 58443 за инвентаризационный период ______________________________________________________________________ Средний суточный остаток - 958 кг (58443:61) Однодневный оборот - 227 кг (13848:61) Средний срок хранения - 4 суток (958:227) Норма естественной убыли колбасы варено-копченой установлена при сроке хранения 4 суток - 0,086 процента. Предельный размер естественной убыли колбасы при обороте 13848 кг и четырехсуточном сроке хранения составит 11,9 кг. 13848х0,086 ___________ 100 14. Торговым организациям (торгам, конторам, районным и городским кооперативным организациям и др.) разрешается установить для складов со стабильными размерами остатков товаров средний срок хранения каждого товара, по которому начисляются нормы. Установленные торговой организацией средние сроки хранения товаров для начисления норм естественной убыли доводятся до сведения материально-ответственных лиц. Пересмотр этих сроков производится ежегодно. 15. Нормы естественной убыли на скоропортящиеся товары (мясные, рыбные, молочно-жировые) установлены для складов и баз, имеющих холодильные камеры, ледники или помещения, охлаждаемые естественным путем до температуры воздуха не выше 8 градусов С. Приложение N 5 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 г. N 085 НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ продовольственных товаров при хранении и отпуске на мелкооптовых базах _____________________________________________________________________________ | Норма убыли, % |____________________________ Наименование товара | круглый год |____________________________ | первая зона | вторая зона ________________________________________________|______________|_____________ МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ Мясо мороженое всякое, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) 0,11 0,14 Свинина мороженая (в тушах и полутушах) 0,10 0,12 Мясо охлажденное всякое, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) 0,24 0,29 Свинина охлажденная (в тушах и полутушах) 0,15 0,18 Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов мороженое 0,10 0,12 Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, мороженое Нормы не применяются Мясо птицы и кроликов, охлажденное 0,15 0,18 Субпродукты и вырезка мороженые 0,10 0,13 Субпродукты и вырезка охлажденные 0,18 0,23 Колбасы вареные (включая мясные хлебы, зельцы, фаршированные и др.) 0,23 0,28 Сосиски, сардельки 0,33 0,38 Колбасы полукопченые 0,13 0,16 Колбасы варено-копченые 0,06 0,07 Колбасы сырокопченые Нормы не применяются Мясокопчености в оболочке и без оболочки: сырокопченые 0,08 0,10 копчено-вареные и копчено-запеченные, вареные 0,10 0,12 Шпик свиной и товары из шпика 0,04 0,05 РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ Рыба всех наименований охлажденная 0,15 0,20 Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые неглазированные 0,08 0,10 Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые глазированные Нормы не применяются Рыба всех наименований соленая, маринованная и пряная в заливных бочках Нормы не применяются Рыба и рыбные товары всех наименований горячего копчения 0,14 0,17 Рыба и рыбные товары всех наименований холодного копчения 0,09 0,11 Рыба и рыбные товары всех наименований солено-сушеные и вяленые 0,09 0,12 Икра всех наименований в деревянных бочках 0,07 0,08 МОЛОЧНЫЕ И ЖИРОВЫЕ ТОВАРЫ Масло коровье (сливочное и топленое), маргарин, жиры топленые (говяжий, свиной и др.), кулинарные (сало растительное и др.) и кондитерские 0,03 0,04 Масло растительное 0,08 0,10 Сметана, творог и творожная масса 0,18 0,23 Сыры: в парафиновом покрытии (советский, алтайский, пошехонский, голландский, костромской, ярославский и др.), в фольге и пергаменте (рокфор, латвийский и др.) 0,13 0,16 в полимерной пленке (голландский, чеддер, литовский и др.) 0,05 0,05 без покрытия (швейцарский), рассольные (брынза, сулугуни и др.) 0,14 0,16 КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ Карамель, ирис, драже 0,03 0,04 Конфеты глазированные и неглазированные 0,05 0,06 Мармелад, пастила, зефир 0,15 0,18 Халва 0,13 0,16 Мед и повидло 0,06 0,08 Печенье, галеты, вафли, сухари, сушки 0,06 0,08 Пряники, коврижки, восточные сладости 0,10 0,13 Прочие весовые кондитерские товары 0,05 0,07 БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ Крупа, включая зернобобовые и саго 0,04 0,05 Мука, крахмал, макаронные изделия, сахарная пудра и крошка, кисель сухой 0,04 0,06 Сахар-песок 0,02 0,03 Сахар-рафинад 0,03 0,04 Кофе в зернах 0,05 0,06 Дрожжи прессованные 0,42 0,50 Соль поваренная 0,15 0,17 Прочие весовые бакалейные товары 0,04 0,06 Примечание: На муку, крупу, крахмал и сахар-песок, поступающий на мелкооптовые базы стандартной массой, дополнительно применяются нормы естественной убыли, установленные отдельным приказом Министерства торговли СССР. ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ ПЕРЕРАБОТАННЫЕ Овощи и фрукты сушеные 0,05 0,08 Овощи и фрукты замороженные 0,25 0,32 Орехи всякие 0,07 0,11 Грибы сушеные 0,10 0,13 Томат-паста и томат-пюре 0,13 0,17 ФУРАЖ Овес и ячмень 0,05 0,07 Отруби, жмых, комбикорм и др. 0,07 0,08 Приложение N 6 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 г. N 085 НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ продовольственных товаров при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания ___________________________________________________________________________ | Нормы убыли, % |___________________________________ | круглый год |___________________________________ Наименование товара | первая зона | вторая зона |_________________|_________________ | первая | вторая | первая | вторая | группа | группа | группа | группа _______________________________________|________|________|________|________ МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ Мясо мороженое, всякое, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) 0,07 0,09 0,10 0,12 Свинина мороженая (в тушах и полутушах) 0,05 0,07 0,06 0,08 Мясо охлажденное всякое, кроме свинины (в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах) 0,17 0,19 0,19 0,21 Свинина охлажденная (в тушах и полутушах) 0,15 0,17 0,17 0,19 Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов мороженое 0,05 0,07 0,07 0,09 Мясо птицы упакованное в полимерную пленку, мороженое Нормы не применяются Мясо птицы и кроликов охлажденное 0,13 0,15 0,13 0,15 Печень мороженая 0,14 0,15 0,14 0,16 Печень охлажденная 0,24 0,26 0,27 0,29 Прочие субпродукты и вырезка мороженые 0,10 0,11 0,12 0,13 Прочие субпродукты и вырезка охлажденные 0,20 0,24 0,23 0,27 Жир-сырец мороженый 0,04 0,05 0,04 0,05 Жир-сырец охлажденный 0,15 0,15 0,15 0,15 Колбасы вареные (включая мясные хлебы, зельцы фаршированные и др.) 0,17 0,18 0,19 0,20 Сосиски, сардельки 0,16 0,17 0,18 0,19 Колбасы полукопченые 0,10 0,11 0,11 0,12 Колбасы варено-копченые 0,06 0,06 0,07 0.07 Колбасы сырокопченые Нормы не применяются Мясокопчености в оболочке и без оболочки: сырокопченые 0,05 0,06 0,06 0,07 копчено-вареные и копчено-запеченные, вареные 0,05 0,05 0,06 0,06 Шпик свиной и товары из шпика 0,04 0,04 0,05 0,05 РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ Рыба всех наименований и мидии охлажденные 0,08 0,09 0,13 0,14 Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые неглазированные 0,05 0,05 0,05 0,06 Рыба и рыбные товары и нерыбные морепродукты всех наименований мороженые глазированные Нормы не применяются Рыба всех наименований соленая в сухотарных бочках и ящиках 0,09 0,10 0,09 0,10 Рыба всех наименований соленая, маринованная и пряная в заливных бочках Нормы не применяются Рыба и рыбные товары всех наименований горячего копчения 0,05 0,06 0,06 0.07 Рыба и рыбные товары всех наименований холодного копчения 0,05 0,05 0,07 0,08 Рыба и рыбные товары всех наименований солено-сушеные и вяленые 0,03 0,03 0,03 0,03 Икра всех наименований в деревянных бочках 0,03 0,03 0,04 0,05 ____________________________________________________________ | Нормы убыли, % |__________________ | круглый год Наименование товара |__________________ | первая | вторая | зона | зона _________________________________________|________|_________ МОЛОЧНЫЕ И ЖИРОВЫЕ ТОВАРЫ Масло коровье сливочное 0,02 0,02 Масло коровье топленое 0,04 0,04 Жиры топленые (говяжий, свиной и др.) 0,02 0,03 Маргарин, кулинарные (сало растительное и др.) и кондитерские 0,03 0,05 Масло растительное в бочках 0,02 0,03 Сметана 0,04 0,06 Творог и творожная масса 0,09 0,11 Сыры: в парафиновом покрытии (советский, алтайский, пошехонский, голландский, костромской, ярославский и др.), в фольге и пергаменте (рокфор, латвийский и др.) 0,05 0,05 в полимерной пленке (голландский, чеддер, литовский и др.) 0,05 0,05 без покрытия (швейцарский) 0,06 0,06 рассольные (брынза, сулугуни и др.) 0,14 0,14 Примечание: При перекачке масла растительного из бочки в мелкую тару применяется норма естественной убыли в размере 0,03 процента. КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ Карамель, ирис, драже 0,02 0,02 Конфеты глазированные 0,03 0,04 Конфеты неглазированные 0,05 0,08 Мармелад 0,05 0,05 Пастила, зефир 0,10 0,12 Халва 0,15 0,18 Мед и повидло 0,05 0,08 Печенье, галеты, вафли 0,01 0,02 Сухари, сушки 0,07 0,08 Пряники, коврижки, восточные сладости 0,08 0,10 Прочие весовые кондитерские товары 0,02 0,03 БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ Крупа, включая зернобобовые и саго 0,02 0,03 Макаронные изделия 0,01 0,02 Крахмал, сахарная пудра, кисель сухой, кофе в зернах 0,03 0,03 Сахар-песок и сахар-рафинад 0,01 0,01 Горчица сухая 0,02 0,04 Дрожжи прессованные 0,30 0,40 Соль поваренная 0,10 0,12 Специи в мелкой расфасовке Нормы не применяются Прочие весовые бакалейные товары 0,02 0,03 Примечание: На муку, крупу, крахмал и сахар-песок, поступающие в кладовые предприятия общественного питания стандартной массой и отпускаемые фактической массой, дополнительно применяются нормы естественной убыли, установленные отдельным приказом Министерства торговли СССР. ОВОЩИ, ПЛОДЫ И ГРИБЫ ПЕРЕРАБОТАННЫЕ Фрукты сушеные 0,02 0,02 Овощи и фрукты замороженные 0,15 0,24 Орехи всякие 0,08 0,08 Овощи и зелень сушеные 0,01 0,01 Овощи соленые и квашеные 0,04 0,06 Грибы сушеные 0,07 0,08 Грибы соленые и маринованные 0,10 0,16 Томат-паста и томат-пюре 0,05 0,06 ________________________________________________________________________ | Нормы убыли, % Наименование товара |________________________________ | осень | зима | весна | лето _______________________________________|_______|_______|_______|________ ОВОЩИ И ПЛОДЫ СВЕЖИЕ Картофель поздний 0,17 0,10 0,18 0,17 Картофель ранний 0,40 - - 0,46 Капуста белокочанная средняя и поздняя, краснокочанная 0,56 0,38 0,80 0,87 Капуста белокочанная ранняя, цветная, брюссельская и савойская 1,00 - 1,00 1,20 Корнеплоды обрезные (свекла, морковь и др.) 0,47 0,26 0,37 0,57 Лук репчатый 0,46 0,18 0,30 0,87 Чеснок 0,37 0,20 0,40 1,00 Зелень (салат, шпинат и др.) 0,56 0,46 0,57 0,80 Спаржа и ревень 1,40 - 1,50 2,00 Лук зеленый и лук-порей 0,30 0,30 0,27 0,37 Огурцы грунтовые и парниковые 0,40 0,40 0,35 0,54 Молодые коренья (продирка) - - 0,40 0,40 Редис весовой 0,40 - 0,80 0,60 Томаты (красные, розовые и бурые), Баклажаны, перец сладкий и горький, стручковый, патиссоны 0,58 0,27 0,88 0,90 Кукуруза в початках молочно-восковой зрелости - - - 2,20 Бахчевые (арбузы, дыни, тыква и кабачки) 0,30 0,30 - 0,50 Бобовые (горох, фасоль, бобы в стручках) 0,50 - - 0,50 Семечковые (яблоки, груши, айва и др.) 0,30 0,10 0,10 0,40 Косточковые (черешни, вишни, сливы) 0,20 - - 0,40 Ягоды: малина, земляника и клубника - - - 1,40 виноград, смородина, крыжовник и др. 0,30 0,30 0,30 0,40 дикорастущие (клюква, брусника и др.) 0,30 0,30 0,30 0,30 Цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) 0,10 0,10 0,10 0,10 Грибы свежие всех видов 0,20 0,20 0,20 0,20 Нормы естественной убыли для первой зоны применяются предприятиями общественного питания, находящимися в следующих республиках, краях и областях: РСФСР, включая районы Крайнего Севера (кроме Дагестанской АССР, Калмыцкой АССР, Астраханской и Волгоградской областей, отнесенных ко второй зоне), Украинской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР и Казахской ССР, в Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской областях. Нормы естественной убыли для второй зоны применяются предприятиями общественного питания, находящимися в следующих республиках и областях: РСФСР (Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР, Астраханская и Волгоградская области), Узбекской ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргизской ССР, Таджикской ССР, Туркменской ССР, Казахской ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской). Приложение N 7 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 г. N 085 ИНСТРУКЦИЯ по применению норм естественной убыли продовольственных товаров при хранении и отпуске на мелкооптовых базах и в кладовых предприятий общественного питания 1. Утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 2 апреля 1987 г. N 88 нормы естественной убыли продовольственных товаров распространяются на мелкооптовые базы и кладовые предприятий общественного питания государственной и кооперативной торговли, находящиеся как в городах, так и в сельской местности. 2. Нормы установлены на отпускаемые по фактической массе стандартные товары в процентах к количеству (сумме) отпущенного товара на возмещение потерь, образующихся при хранении и отпуске вследствие: - усушки и выветривания; - раструски и распыла; - раскрошки, образующейся при нарезке и разрубке мяса, колбасы, сыра и др. товаров; - утечки (таяние, просачивание) и розлива при перекачке и отпуске жидких товаров. В нормы естественной убыли не включены потери, образующиеся вследствие порчи, лома товаров, примазов товаров к таре, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету. 3. К первой группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах на 400-500 мест и столовых открытой сети на 300-500 мест. Ко второй группе относятся кладовые, расположенные при ресторанах до 300 мест, столовых открытой сети до 250 мест и столовых при производственных предприятиях и учебных заведениях до 500 мест. Организация общественного питания (трест, комбинат и др.) издает приказ об отнесении кладовых к первой и ко второй группам, который доводится до сведения материально-ответственных лиц не позднее, чем за 15 дней до начала периода, на который он распространяется. 4. Установленные нормы являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных остатков. Естественная убыль товаров списывается по фактическим размерам, но не выше установленных норм. Списание естественной убыли товаров может производиться только после инвентаризации товаров на основе соответствующего расчета, составленного и утвержденного в установленном порядке. Списание с материально-ответственных лиц недостачи товаров в пределах установленных норм естественной убыли производится по ценам, по которым товары были оприходованы. Отнесение же товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам.Разница между покупными и розничными ценами относится на счет торговых скидок (накидок). 5. Нормы естественной убыли не применяются: - по товарам, которые принимаются и отпускаются базой и кладовой без взвешивания (счетом или по трафарету); - по товарам, которые учтены в общем обороте базы или кладовой, но фактически на базе и в кладовой не хранились (транзитные операции); - по товарам, списанным по актам вследствие лома, крошения, порчи, снижения качества товара, завеса и повреждения тары. 6. Нормы применяются по товарам, отпущенным за отчетный период, независимо от сроков хранения этих товаров на базе и в кладовой. Размер естественной убыли определяется по каждому товару в отдельности. 7. При возвращении товаров поставщикам или отправке на другие базы или кладовые, применяются нормы естественной убыли, установленные для складов и баз розничных торговых организаций и организаций общественного питания по соответствующему сроку хранения (Приложение N 3). 8. По товарам, завозимым на мелкооптовые базы и в кладовые предприятий общественного питания на длительный срок (на бездорожье, в период навигации, в районах, отдаленных от складской сети), а также в предприятиях заготовочных и комплексных предприятиях, в которых площади складских помещений и режимы хранения товаров соответствуют условиям хранения на базах и складах, разрешается исчисление естественной убыли производить: - по продовольственным товарам - по нормам, установленным для складов и баз розничных торговых организаций и организаций общественного питания; - по плодоовощным товарам - по нормам, установленным для длительного хранения. Примечание: В том случае, когда за инвентаризационный период не было реализации товаров, завозимых на длительный срок, разрешается начисление естественной убыли производить на остатки этих товаров на коней инвентаризационного периода. 9. Размер естественной убыли за время между двумя смежными инвентаризациями (отчетный период) определяется на основании расчетов, составленных бухгалтерией предприятия (организации) при участии материально-ответственных лиц и утвержденных руководителем предприятия (организации). Если руководитель (директор) торгового предприятия является одновременно материально-ответственным лицом, расчет утверждается руководством вышестоящей организации. Расчет естественной убыли производится путем умножения количества (суммы) отпущенного товара на установленную для этого товара норму естественной убыли. 10. По скоропортящимся (мясные, рыбные, молочно-жировые) товарам нормы естественной убыли установлены для мелкооптовых баз и кладовых предприятий общественного питания, имеющих холодильные камеры, ледники или помещения, охлаждаемые естественным путем до температуры воздуха не выше 8 градусов С. В случае вынужденного завоза скоропортящихся товаров в теплое время года на мелкооптовые базы и в кладовые предприятий общественного, не имеющие средств охлаждения, или при выходе из строя холодильной установки, нормы естественной убыли не повышаются, а принимаются меры к ускоренной реализации этих товаров. 11. По товарам, не включенным в приложения NN 5 и 6, нормы естественной убыли применяются в размере 40 % от норм, установленных для розничной торговой сети (Приложение N 1). Приложение N 8 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 г. N 085 НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ СЫРОВ на распределительных холодильниках торговли ________________________________________________________________________________________________________________________________________ | | Нормы естественной убыли, % за месяц | | Нормы естественной убыли, % за месяц | | хранения при температуре от 0 до -4С | Хранение | хранения при температуре от 0 до +4С | | в камерах с охлаждением | сыров | в камерах с охлаждением Наименование сыров | Хранение |_______________________________________| |______________________________________ | сыров | батарейным | воздушным | | батарейным | воздушным | |___________________|___________________| |__________________|___________________ | | в таре | без тары | в таре | без тары | | в таре | в таре ___________________________|______________|________|__________|________|__________|______________|__________________|___________________ Сыры: в парафиновом покрытии, жирностью 45 % и более: советский, алтайский один месяц 0,08 0,09 0,09 0,09 один месяц 0,10 0,11 каждый из каждый из последующих последующих семи месяцев 0,06 0,08 0,07 0,09 пяти месяцев 0,12 0,13 пошехонский, голландские, костромской, ярославский, один месяц 0,15 - 0,19 - один месяц 0,23 0,24 эстонский, степной, каждый из каждый из угличский, украинский последующих последующих и др. пяти месяцев 0,08 - 0,08 - четырех месяцев 0,10 0,10 жирностью менее 45 %: минский, литовский, один месяц 0,18 - 0,20 - - - - тартуский, выруский, каждый из даугава, рамбинас и др., последующих и колбасный копченый трех месяцев 0,08 - 0,13 - - - - В полимерной пленке: голландские, костромской, один месяц 0,01 - 0,01 - один месяц 0,03 0,03 чеддер, литовский, второй месяц 0,01 - 0,01 - второй месяц 0,01 0,01 российский и др. каждый из последующих двух месяцев 0,01 - 0,01 - - - - В фольге: рокфор, пикантный и др. один месяц 0,09 - 0,11 - один месяц 0,12 0,14 каждый из второй месяц 0,12 0,12 последующих двух месяцев 0,09 - 0,09 - - - - В пергаменте: один месяц 0,38 - 0,39 - один месяц 0,60 0,62 латвийский и др. каждый из второй месяц 0,28 0,35 последующих двух месяцев 0,20 - 0,25 - - - - Без покрытия: один месяц 0,15 0,19 0,16 0,20 один месяц 0,19 0,20 швейцарский и др. каждый из каждый из последующих последующих восьми месяцев 0,14 0,19 0,16 0,21 семи месяцев 0,15 0,17 Примечание: На сыры в рассоле нормы естественной убыли не применяются. Приложение N 9 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 г. N 085 ИНСТРУКЦИЯ по применению норм естественной убыли сыров при хранении на распределительных холодильниках торговли 1. Утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 2 апреля 1987 г. нормы естественной убыли сыров установлены на возмещение потерь от усушки этих продуктов в процессе хранения на распределительных холодильниках торговли. Нормы применяются на отпускаемые по фактической массе сыры, соответствующие по срокам созревания и качеству требованиям нормативно-технической документации. 2. Утвержденные нормы естественной убыли являются предельными и применяются в случае выявления фактических потерь массы сыров по окончании реализации партии (закрытии марки) или при инвентаризации. Примечание: Под партией понимается любое количество сыров одного или нескольких наименований, оформленное одним приемным актом. Номер партии должен соответствовать номеру приемного акта. 3. Размер фактической естественной убыли сыров определяется по каждой партии в отдельности путем сопоставления данных о количестве реализованных сыров с оприходованным количеством при полном израсходовании партии или фактических остатков, выявленных при инвентаризации, с остатками по данным бухгалтерского учета. 4. Нормы естественной убыли применяются к сырам, отпущенным с холодильника за период между двумя смежными инвентаризациями с учетом срока их хранения. Нормы применяются в зависимости от температуры воздуха в камерах хранения, способа хранения сыров (в таре, без тары), а также способа охлаждения камер хранения (батарейное, воздушное). 5. Основанием для применения норм естественной убыли, предусмотренных для температуры воздуха от 0,1 до 4 градусов С, а также для хранения сыров без тары являются утвержденные руководителем предприятия акты, составляемые в первой декаде каждого месяца комиссией с участием начальника технологического цеха или заместителя начальника технологического цеха по технологической и товароведческой работе, технолога, товароведа по молочным продуктам, ветеринарного врача, материально-ответственного лица и компетентного представителя общественного холодильника. Для применения норм при хранении сыров в камерах с воздушным охлаждением кроме акта требуется выписка из паспорта холодильника основных данных по камерам, оборудованным воздушным охлаждением (за подписью главного инженера предприятия). 6. Настоящие нормы естественной убыли не применяются: - по партиям сыров, отпущенным в реализацию по трафаретной массе нетто поставщика (изготовителя, отправителя), или холодильника, установленной при приемке; - по сырам фасованным; - по сырам, направляемым на товарную подработку из-за наличия подкорковой плесени, глубоких трещин и других пороков; - по сырам, которые учтены в общем обороте предприятия, но фактически на холодильнике не хранились (транзитные операции). 7. Предельный размер естественной убыли начисляется по фактическим срокам хранения сыров исходя из начальной даты поступления, даты закрытия марки или даты инвентаризации. В случае хранения сыров после их товарной подработки (зачистки, парафинирования) начисление естественной убыли производится исходя из сроков хранения, исчисляемых с момента подработки согласно акту, подтверждающему проведение этой операции. 8. Нормы естественной убыли рассчитываются соответственно фактическим срокам хранения сыров (но не превышающим сроков, установленных для данного наименования сыра) путем суммирования норм за каждый месяц хранения. За время неполного месяца хранения нормы рассчитываются исходя из 1/30 месячной нормы за каждые сутки хранения. 9. Если фактический срок хранения сыров какой-либо партии больше установленного, допускается начисление естественной убыли только при наличии акта, составленного специальной ведомственной комиссией, на продление срока хранения сыров данной партии. Акт является основанием для расчета норм естественной убыли соответственно продленному сроку хранения. 10. Списание с материально-ответственных работников недостачи сыров в пределах установленных норм убыли производится по ценам, по которым сыры были оприходованы. 11. Списание естественной убыли на издержки обращения предприятия в пределах фактической недостачи, но не выше предельного размера начисленной убыли, производится после проведения инвентаризации или по мере сдачи в бухгалтерию актов о полной реализации партии (закрытии марки), составленных в соответствии с Инструкцией о порядке оформления операций по приемке, хранению, отпуску и учету товаров на холодильниках (базах), утвержденной Министерством торговли СССР. 12. При хранении новых видов сыров, для которых нормы естественной убыли не установлены, следует применять нормы естественной убыли, утвержденные для сыров однотипных по способу выработки, обработке поверхности, упаковки, размерам и др. Пример расчетов по применению норм естественной убыли сыров при хранении на холодильниках. На холодильник поступила партия сыров, оформленная приемным актом от 01.08.85 N 500 в количестве 31783,0 кг, в том числе: голландского брускового парафинированного - 10200,0 кг, голландского брускового в полимерной пленке - 12198,0 кг, латвийского - 9385,0 кг. Сыры направлены в камеру с батарейным охлаждением, где они хранились в таре при температуре воздуха -4 градуса С. Отпуск сыров в реализацию производился в течение трех месяцев в следующих количествах, указанных в таблице 1. Партия N 500 полностью реализована 30.10.85. Недостача массы нетто по сравнению с с оприходованным количеством сыра составила: Голландского брускового парафинированного 10200,0 - 10187,0 = 13,0 кг Голландского брускового в полимерной пленке 12198,0 - 12196,5 = 1,5 кг Латвийского 9385,0 - 9349,5 = 35,5 кг О полной реализации партии 01.11.85 материально-ответственными лицами составляется акт, который передается в бухгалтерию для проверки и расчетов по начислению естественной убыли сыров при хранении. Таблица 1 ______________________________________________________________________ Дата | Голландский | Голландский | Латвийский, кг реализации | брусковый | брусковый в | | парафинированный | полимерной пленке | | кг | кг | ____________|__________________|___________________|__________________ 01.08 Дата поступления 10.08 3225,0 - 2500,0 17.08 - - 3100,0 28.08 1500,0 3400,0 - 10.09 1050,0 2908,0 - 25.09 2090,0 970,5 1080,0 19.10 1305,0 - 1200,5 26.10 - 3030,0 1469,0 30.10 1017,0 1898,0 - Всего: 10187,0 12196,5 9349,5 ______________________________________________________________________ Расчеты норм соответственно фактическим срокам хранения сыров и начисление естественной убыли по этим нормам на реализованное их количество производятся согласно настоящей инструкции по всем трем наименованиям сыров данной партии в следующем порядке: Сыр голландский брусковой парафинированный Нормы для данного сыра установлены (в процентах): за первый месяц хранения - 0,15, за второй и третий - 0,08. Расчет норм и начисления естественной убыли приведены в таблице 2. Таблица 2 _________________________________________________________________________________ | | Фактический | Норма для | Начислено | | срок хранения | фактического | естественной убыли Дата | Реализовано | реализованного | срока хранения | на реализованное реализации | кг | сыра, сутки | реализованного | количество сыра | | | сыра, % | по норме, кг ____________|_____________|________________|________________|____________________ 10.08 3225,0 10 0,05 1,6 28.08 1500,0 28 0,14 2,1 10.09 1050,0 40 0,18 1,9 25.09 2090,0 55 0,22 4,6 19.10 1305,0 79 0,28 3,6 30.10 1017,0 90 0,31 3,2 Всего: 10187,0 17,0 _________________________________________________________________________________ Сыр голландский брусковый в полимерной пленке Нормы для данного сыра установлены (в процентах): за первый месяц хранения - 0,01, за второй - 0,01, за третий - 0,01. Расчет норм и начисления естественной убыли приведены в таблице 3. Таблица 3 _________________________________________________________________________________ | | Фактический | Норма для | Начислено | | срок хранения | фактического | естественной убыли Дата | Реализовано | реализованного | срока хранения | на реализованное реализации | кг | сыра, сутки | реализованного | количество сыра | | | сыра, % | по норме, кг ____________|_____________|________________|________________|____________________ 28.08 3400,0 28 0,01 0,3 10.09 2908,0 40 0,013 0,4 25.09 970,5 55 0,02 0,2 26.10 3020,0 86 0,03 0,9 30.10 1898,0 90 0,03 0,6 Всего: 12196,5 2,4 _________________________________________________________________________________ Сыр латвийский Нормы для данного сыра установлены (в процентах): за первый месяц хранения - 0,38, за второй и третий по 0,20. Расчет норм и начисления естественной убыли приведены в таблице 4. Таблица 4 _________________________________________________________________________________ | | Фактический | Норма для | Начислено | | срок хранения | фактического | естественной убыли Дата | Реализовано | реализованного | срока хранения | на реализованное реализации | кг | сыра, сутки | реализованного | количество сыра | | | сыра, % | по норме, кг ____________|_____________|________________|________________|____________________ 10.08 2500,0 10 0,13 3,3 17.08 3100,0 17 0,22 6,8 25.09 1080,0 55 0,55 5,9 19.10 1200,5 79 0,71 8,5 26.10 1469,0 86 0,75 11,0 Всего: 9349,5 35,5 _________________________________________________________________________________ Результаты расчетов по начислению естественной убыли сопоставляются с фактической недостачей: ___________________________________________________________ | Начислено | Фактическая Наименование сыра | естественной убыли | недостача | кг | массы, кг _______________________|____________________|______________ Голландский брусковый парафинированный 17,0 13,0 Голландский брусковый в полимерной пленке 2,4 1,5 Латвийский 35,5 35,5 ___________________________________________________________ Поскольку фактическая недостача массы нетто сыров не превышает естественной убыли, начисленной по нормам, руководитель предприятия (холодильника, хладокомбината, базы) дает распоряжение о списании на издержки обращения фактических потерь массы сыров по партии N 500, образовавшихся вследствие усушки при хранении. Приложение N 10 к письму Минторга РСФСР от 21.05.85 г. N 085 НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ продовольственных товаров при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом _______________________________________________________________________________ | | Норма убыли, % | |_____________________________ | Периоды | при транспортировании Наименование товара | года | автомобильным транспортом | | на расстояние, км | |_____________________________ | | до 25 | от 25,1 до 50 ___________________________________|_____________|_____________|_______________ МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ Мясо мороженое всякое (в тушах, холодный нормы не 0,03 полутушах, четвертинах и применяются торговых отрубах) теплый нормы не применяются Мясо охлажденное всякое (в тушах, полутушах, четвертинах и холодный 0,05 0,06 торговых отрубах) теплый 0,06 0,08 Мясо птицы (кроме упакованного холодный нормы не в полимерную пленку) и кроликов применяются 0,03 мороженое теплый нормы не применяются Мясо птицы и кроликов охлажденное круглый год 0,02 0,03 Субпродукты мороженые холодный нормы не 0,04 применяются теплый нормы не применяются Субпродукты охлажденные холодный 0,10 0,16 теплый 0,16 0,22 Жир-сырец мороженый холодный нормы не 0,03 применяются теплый нормы не применяются Жир-сырец охлажденный круглый год 0,02 0,03 Колбасы вареные (включая мясные холодный 0,06 0,09 хлебы, зельцы фаршированные и др.) теплый 0.07 0,12 Колбасы полукопченые и холодный 0,03 0,04 варено-копченые теплый 0,05 0,06 Мясокопчености вареные, копчено-вареные холодный 0,04 0,05 и копчено-запеченные теплый 0,06 0,07 Шпик свиной и товары из шпика холодный нормы не 0,02 применяются теплый 0,02 0,03 Примечания: 1. При транспортировании птицы, упакованной в полимерную пленку, колбас сырокопченых, мясокопченостей сырокопченых и жиров топленых нормы естественной убыли не применяются. 2. При транспортировании сарделек и сосисок применяется норма естественной убыли, установленная для колбас вареных, с повышением на 20 %. 3. При транспортировании мороженого мяса в блоках, упакованного с применением полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере 50 %, а для других видов упаковки - в размере 70 % от норм, предусмотренных для мороженого мяса в тушах, полутушах, четвертинах и торговых отрубах. 4. При транспортировании мяса и мясных товаров (кроме мороженых мяса и субпродуктов в теплый период года и мяса птицы - круглый год) с развозом этих продуктов непосредственно в торговую сеть (кольцевые перевозки) в 3-5 точек применяется дополнительная норма естественной убыли в размере 0,08 %. Свыше 5 точек - 0,10 %. 5. При транспортировании колбасных изделий в изотермических контейнерах нормы естественной убыли не применяются. 6. При иногородних перевозках мороженого мяса в Якутской АССР, Коми АССР, Магаданской области и в районах Крайнего Севера, Красноярского края в период с 1 октября по 31 мая нормы применяются в следующих размерах. ______________________________________________________________________ | Расстояние транспортирования, км |_____________________________________ Наименование товара | от 31 | от 101 | от 501 | свыше | до 100 | до 500 | до 1000 | 1000 ________________________________|________|________|_________|_________ Мясо мороженое всякое в тушах, полутушах и четвертинах 0,10 0,25 0,30 0,35 То же в блоках 0,08 0,20 0,24 0,28 _________________________________________________________________________ | | | Свыше 100 км | | От 50,1 | нормы | Периоды | до | увеличиваются Наименование товара | года | 100 км | за каждые | | | последующие | | | 100 км _________________________________|_____________|_________|_______________ РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ Рыба всех наименований холодный 0,15 0,04 охлажденная теплый 0,18 0,06 Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые холодный 0,05 0,02 неглазированные теплый нормы не применяются Рыба и рыбные товары всех холодный 0,08 0,03 наименований горячего копчения теплый 0,09 0,04 Рыба и рыбные товары всех наименований холодного копчения круглый год 0,05 0,02 Икра всех наименований в деревянных бочках круглый год 0,04 0,02 Рыба всех наименований холодный 0,03 0,01 в сухотарных бочках и ящиках теплый 0,04 0,01 Примечания: 1. При транспортировании рыбы и филе мороженых глазированных, рыбы сушеной и вяленой, рыбы соленой, маринованной и пряной в заливных бочках нормы естественной убыли не применяются. 2. При транспортировании живой рыбы пользоваться отдельным приказом Министерства рыбного хозяйства СССР. МОЛОЧНЫЕ И ЖИРОВЫЕ ТОВАРЫ Маргарин холодный 0,02 0,01 теплый 0,03 0,02 Сметана в деревянных бочках холодный 0,05 0,01 теплый 0,06 0,02 Творог и творожная масса холодный 0,06 0,02 в деревянных ящиках теплый 0,07 0,02 Сыры: в парафиновом покрытии: (советский, алтайский, пошехонский, голландский, костромской, ярославский, эстонский и др., а также холодный 0,03 0,01 колбасный копченый) теплый 0,04 0,01 без покрытия: холодный 0,04 0,01 (швейцарский, волжский и др.) теплый 0,05 0,01 в фольге и пергаменте: холодный 0,06 0,02 (рокфор, латвийский и др.) теплый 0,07 0,02 прочие сыры холодный 0,04 0,01 теплый 0,05 0,01 Масло растительное в деревянных бочках круглый год 0,03 0,01 Примечание: При транспортировании масла коровьего (сливочного и топленого), кулинарных (сало растительное и др.) и кондитерских жиров, сыров в полимерной пленке, сыров в рассоле, сметаны, творога и творожной массы в металлической таре нормы естественной убыли не применяются. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ Хлеб печеный весовой холодный 0,06 0,02 теплый 0,07 0,03 Карамель, ирис, драже, конфеты, печенье, галеты, вафли, мед, восточные сладости, пряники, баранки, сухари и повидло круглый год 0,02 0,01 Халва, мармелад, пастила, зефир холодный 0,04 0,02 теплый 0,06 0,03 БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ Мука, крупа, включая зернобобовые и саго, не имеющие холодный 0,02 0,01 стандартной массы теплый 0,03 0,01 Макаронные изделия, крахмал и сахар-песок, не имеющие стандартной массы, сахар-рафинад и сахарная пудра круглый год 0,02 0,01 Соль поваренная холодный 0,09 0,03 теплый 0,12 0,04 АЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ Вина виноградные и плодовоягодные, спирт, алкогольные напитки, пиво, квас, морс, сироп в бочках круглый год 0,02 0,01 ОВОЩИ И ПЛОДЫ ПЕРЕРАБОТАННЫЕ Овощи и фрукты сушеные холодный 0,03 0,02 теплый 0,06 0,03 Орехи всякие круглый год 0,02 0,01 ФУРАЖ Овес и ячмень холодный 0,06 0,01 теплый 0,08 0,02 Отруби, жмых, комбикорм и др. холодный 0,10 0,03 теплый 0,12 0,04 В районах, расположенных севернее 50 градусов северной широты, теплый период считать с 1 мая по 30 сентября. В районах, расположенных южнее 50 градусов северной широты, теплый период года считать с 1 апреля по 31 октября. Примечание: При транспортировании товаров гужевым транспортом применяются нормы естественной убыли, указанные в таблице для соответствующего вида товара с повышением на 50 %. Приложение N 11 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 N 085 ИНСТРУКЦИЯ по применению норм естественной убыли продовольственных товаров при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом 1. Утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 2 апреля 1987 г. N 88 нормы естественной убыли продовольственных товаров применяются при транспортировании этих товаров автомобильным и гужевым транспортом как в городах, так и в сельской местности. Примечание: На мясо и мясные товары установленные нормы применяются при транспортировании этих товаров автомобильным транспортом, не оборудованным средствами охлаждения. При транспортировании этих товаров в авторефрижераторах применяются нормы, утвержденные отдельным приказом Министерства торговли СССР. 2. Нормы естественной убыли установлены на стандартные товары в процентах к массе нетто на возмещение потерь, образующихся вследствие усушки, раструски, распыла, раскрошки и утечки товаров. В нормы не включены потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разница между фактической массой тары и массой по трафарету (завес тары). 3. Установленные нормы являются предельными и применяются в тех случаях, когда при приемке обнаружена фактическая недостача товара против массы, указанной в сопроводительных документах. Списание с материально-ответственных лиц естественной убыли производится по фактическим размерам, подтвержденным соответствующими документами, но не выше установленных норм. 4. Но товарам, принятым для транспортирования счетом или по трафаретной массе, нормы естественной убыли не применяются. 5. Списание с материально-ответственных лиц недостачи товаров при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом в пределах установленных норм производится по тем ценам, по которым товары приходуются. Отнесение же товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам. Разница между покупными и розничными ценами относится за счет торговых скидок (накидок). Приложение N 12 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 N 085 НОРМЫ потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом __________________________________________________________________________ | | Потери от боя | | во всех видах Наименование товара | Расстояние | транспортной | | тары, включая | | тару-оборудование | | % ________________________________|________________|________________________ Водка, ликеро-водочные товары, до 25 км 0,03 коньяки, вина, шампанское включительно свыше 25 км 0,04 до 200 км включительно свыше 200 км За каждые последующие 100 км норма увеличивается на 0,005 Пиво и безалкогольные напитки до 5 км 0,03 включительно от 5 до 25 км 0,04 включительно от 25 до 50 км 0,07 включительно свыше 50 км За каждые последующие 50 км норма увеличивается на 0,01 Минеральная вода до 5 км 0,05 включительно от 5 до 25 км 0,06 включительно от 25 до 50 км 0,07 включительно свыше 50 км За каждые последующие 50 км норма увеличивается на 0,01 Консервы плодоовощные (варенье, джем, компоты, соки, соусы), рыбные, мясные, маринады, соления, томат-паста, томат-пюре, майонез, растительное масло, молоко, молочные товары, экстракты, сиропы, уксус, хрен, горчица до 25 км 0,04 и прочие пищевые товары включительно стеклянной таре свыше 25 км 0,05 Примечание: При транспортировании товаров в горных районах Средней Азии и Алтайского края и в районах Крайнего Севера нормы увеличиваются на 50 %. Перечень горных районов, в которых применяются повышенные нормы, устанавливается министерствами торговли союзных республик. Приложение N 13 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 N 085 НОРМЫ потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами на складах, базах, в розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания ____________________________________________________________________________________ | | Нормы потерь, % | |________________________________ Наименование товара | Вид транспортной | на складах | в розничных | тары | и базах | торговых | | оптовых и | предприятиях | | розничных | и предприятиях | | организаций | общественного | | и организаций | питания | | общественного | | | питания | _____________________________|_____________________|_______________|________________ Спирт питьевой, водка, ром, ящики дощатые, виски полиэтиленовые 0,02 0,02 и тара-оборудование ящики из 0,02 0,04 гофркартона Вина, коньяки, ящики дощатые, ликеро-водочные товары полиэтиленовые 0,02 0,02 и тара-оборудование ящики из 0,02 0,04 гофркартона Пиво и безалкогольные напитки все виды 0,02 0,04 Минеральная вода ящики дощатые, полиэтиленовые 0,02 0,02 и ящики из гофркартона тара-оборудование 0,07 0,15 без тары навалом в штабелях 0,29 - Консервы плодоовощные (варенье, джем, компот, соки, соусы), рыбные, мясные, маринады, соления, томат-пюре, майонез все виды 0,03 0,07 Растительное масло, молоко, молочные товары, экстракты, сироп, хрен, уксус, горчица и прочие пищевые товары все виды 0,02 0,04 Приложение N 14 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 N 085 НОРМЫ потерь от боя и щербления стеклянной порожней тары при приеме, хранении и отпуске на тарных складах оптовых и розничных торговых организаций, в розничной торговой сети, предприятий общественного питания, при погрузке в железнодорожные вагоны (баржи), при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом Нормы потерь от боя и щербления всех видов стеклянной порожней тары устанавливаются в следующих размерах (процентах): - при приеме, хранении и отпуске на тарных складах оптовых и розничных торговых организаций - 0,26; - при погрузке в железнодорожные вагоны и баржи - 0,05; - при приемке, хранении и отпуске в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания - 0,08; - при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом на расстояние до 25 км - 0,08; - свыше 25 км - 0,16. Приложение N 15 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 N 085 ИНСТРУКЦИЯ по применению норм потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами и порожней стеклянной тары на складах, базах, в розничных торговых предприятиях, предприятиях общественного питания, при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом 1. Утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 2 апреля 1987 г. N 88 нормы потерь от боя стеклянной тары с пищевыми товарами и порожней стеклянной тары распространяются на склады, базы, розничные торговые предприятия и предприятия общественного питания государственной и кооперативной торговли. 2. Нормы потерь на товары в стеклянной таре и порожнюю стеклянную тару установлены на возмещение возможного боя по приеме, рассортировке, хранении, отпуске, а также при транспортировании этих товаров автомобильным и гужевым транспортом. Примечание: На стеклянную тару из-под импортных плодоовощных консервов, сдаваемую на стекольные заводы для переработки, нормы потерь от боя при складском хранении, погрузке в железнодорожные вагоны (баржи) и при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом не применяются. 3. Установленные нормы являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров в стеклянной таре и порожней стеклянной тары окажется недостача против учетных остатков, образовавшаяся за счет боя тары и подтвержденная надлежаще оформленными актами. 4. Определение предельного размера потерь от боя стеклянной тары с товарами и порожней стеклянной тары на складах, в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания производится независимо от сроков хранения этих ценностей за проверяемый период в следующем порядке. По товарам в стеклянной таре (отдельно по каждому виду тары): - на складах (базах) оптовых и розничных организаций и организаций общественного питания - от полученного и отпущенного количества товаров в стеклянной таре, деленного на два (отдельно по каждому наименованию товара); - в розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания - с оборота по продаже товаров в стеклянной таре. По порожней стеклянной таре (независимо от вида тары): - на складах (базах) оптовых и розничных торговых организаций и организаций общественного питания - от полученного или отпущенного количества стеклянной тары деленного на два; - при погрузке стеклянной тары в железнодорожные вагоны (баржи) - от количества погруженной стеклянной тары; - в розничной торговой сети и предприятиях общественного питания - от отпущенного (сданного) количества порожней тары. 5. При транспортировании автомобильным и гужевым транспортом товаров в стеклянной таре и порожней стеклянной тары нормы применяются ко всей партии перевезенного товара (тары), оформленной отдельным сопроводительным документом (товарно-транспортная накладная). При транспортировании одним рейсом трем или более получателям установленные нормы от боя стеклянной тары с товарами применяются ко всему количеству товара, перевезенного за один рейс. В тех случаях, когда фактические потери превышают установленные нормы, стоимость потерь (в розничных ценах) подлежит возмещению лицами (организациями), несущими материальную ответственность за сохранность перевозимой продукции. Примечание: При транспортировании гужевым транспортом товаров в стеклянной таре и порожней стеклянной тары разрешается применять нормы ко всем партиям товаров, перевезенным не более, чем за месяц. 6. В тех случаях, когда потери от боя стеклянной тары с товарами по установленным нормам составляют менее одной бутылки, банки и т.п., при начислении норм доли до 0,5 единицы продукции отбрасываются, а 0,5 и выше - округляются до единицы. 7. Списание с материально-ответственных лиц недостачи товаров в стеклянной таре и порожней стеклянной тары в результате боя в пределах норм при транспортировании, на складах (за исключением тарных), на базах и в розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания производится по фактическим размерам на основе соответствующего расчета, составленного и утвержденного в установленном порядке, но не выше предельных норм. 8. Списание боя стеклянной порожней тары на тарных складах в пределах установленных норм производится по представлении надлежаще оформленных актов о наличии боя и накладной о сдаче битого стекла стеклозаводам или конторам Главвторсырья. 9. Списание может производиться только после инвентаризации ценностей: - по товарам в стеклянной таре - по ценам (вместе с тарой), по которым товары были оприходованы; - по порожней стеклянной таре - по средним залоговым ценам. Отнесение потерь товаров в результате боя стеклянной тары в пределах норм на издержки обращения производится по покупным ценам. Разница между покупными и розничными ценами относится за счет торговых скидок (накидок). Лица, несущие материальную ответственность за сохранность товаров, возмещают сверхнормативные потери от боя стеклянной тары с пищевыми товарами по розничным ценам, а от боя порожней тары по средним залоговым ценам.

Инструкция

Выявите, при каких установлена недостача товара - при транспортировке товара или в результате его хранения. В обоих случаях проведите инвентаризацию. Инвентаризация обычно проводится специальной комиссией, в которую администрации организации. При проведении принимаемого товара сравните данные приходных документов и фактическое количество принимаемого товара. Если есть расхождения, то оформите Акт об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей ( № ТОРГ-2) или Акт об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке импортных товаров (форма № ТОРГ-3).

Рассчитайте естественную при транспортировке товара (недостачу в пределах норм естественной убыли) по формуле:Е = Т x Н / 100,где Т – количество переданного на склад товара;Н – норма естественной убыли, %.Количество переданного на склад товара возьмите по данным приходных документов, норму естественной убыли найдите в справочных материалах. Умножьте количество товара на его норму естественной убыли, затем умножьте на стоимость единицы товара и получите сумму естественной убыли по данному товару.Далее определите общую сумму естественной убыли при транспортировке, сложив рассчитанные суммы естественной убыли по каждому товару.

Проведите инвентаризацию товарно-материальных ценностей на складе, то есть проверьте фактическое наличие товара путем взвешивания, обмера, подсчета. Сравните полученные результаты с данными бухгалтерского учета. По итогам инвентаризации составьте «Сличительную ведомость результатов инвентаризации товарно-материальных ценностей» по форме ИНВ-19.

Рассчитайте естественную убыль при хранении товара (недостачу в пределах норм естественной убыли) по формуле: Е = Т x Н / 100,где Т – количество проданного товара;Н – норма естественной убыли, %.Количество проданного за межинвентаризационный период товара возьмите по данным бухгалтерского учета. Нормы естественной убыли найдите в справочных материалах. Умножьте количество проданного товара на его норму естественной убыли, затем умножьте на стоимость единицы товара и получите сумму естественной убыли по данному товару. Далее определите общую сумму недостачи при хранении в пределах норм естественной убыли по всем товарам, реализованным за межинвентаризационный период, сложив суммы естественной убыли по каждому товару.

Спишите фактическую сумму недостачи, выявленной в результате инвентаризации, следующей бухгалтерской проводкой: Дебет 94 "Недостачи и потери от порчи ценностей"- Кредит 10, 41, 43 Отнесите недостачу в пределах норм естественной убыли, рассчитанную способом, указанным выше, на счета учета затрат на производство и на расходы на продажу (Дебет 20 Кредит 94). Недостачу сверх норм естественной убыли возместите за счет виновных лиц (Дебет 91, 73 Кредит 94) в установленном порядке или включите в состав внереализационных расходов (если виновные в недостаче лица не установлены).

Обратите внимание

Списывать товары в пределах норм естественной убыли без инвентаризации и выявления фактической недостачи запрещается.

Полезный совет

Бланки документов для оформления результатов инвентаризации можно найти по этим ссылкам: http://blanker.ru/doc/83 и http://blanker.ru/doc/inv-19

Источники:

• Справочные материалы по нормам естественной убыли
• Нормы естественной убыли. Учебно-практическое пособие.

Встречается такая ситуация: после транспортировки или длительного хранения какого-либо товара, его конечное количество оказывается меньше изначального. И далеко не всегда причина этого неприятного явления – банальное воровство. В ряде случаев, речь идет о так называемой «естественной убыли».

Например, в открытые вагоны-контейнеры погрузили щебень или песок и отправили это сырье потребителю – строительной организации, расположенной за многие сотни километров. Что происходит в пути? Вагоны трясутся на стыках рельсов, в их стенках могут быть щели, отверстия. Опять-таки, во время движения – сильный встречный ветер (а вагоны, напомним, открытые). Стоит ли удивляться, если какое-то количество сырья провалится в щели или перевалится через край от тряски и ветра? Никакого воровства, а при контрольном взвешивании будет зафиксирована недостача.

Или в холодильниках хранится мясо. Неделями, месяцами. Очередная ревизия фиксирует недостачу. Что, хищение? Далеко не всегда. Ведь мясная продукция (как и любая пищевая, к ) подвержена такому естественному , как «усушка», которое, естественно, приводит к некоторому уменьшению веса.

Поэтому в нормативных документах четко зафиксировано: «Естественная – это потеря (уменьшение количества товара при сохранении его качества), происходящая вследствие естественного изменения биологических или физико-химических свойств тех или иных ценностей, либо вследствие естественных трудностей, связанных с их транспортировкой». Иными словами, происходит потеря количества хранимого или транспортируемого товара по объективным причинам, не зависящим от человека. Для товаров разработаны специальные нормативные таблицы естественной , в зависимости от срока хранения или протяженности транспортного пути. А также документы, регламентирующие списание товаров по естественной убыли и отражение этого в бухгалтерской отчетности.

Разумеется, вышеописанные нормы действуют лишь в тех случаях, когда хранение (или транспортировка) товара происходила в условиях, соответствующих принятым стандартам и правилам. Например, в описанном случае с транспортировкой щебня. Это сырье перевозить в открытых вагонах можно, поскольку даже неизбежные потери с лихвой окупятся скоростью и удобством погрузки-разгрузки. А возможные осадки (дождь, снег) не повлияют на его качества. Совсем другое дело, если бы таким же образом решили перевезти товар, который портится при соприкосновении с водой. В этом случае, возможные убытки уже не являются естественной убылью, а должны быть расценены, как следствие халатности конкретных должностных лиц, на которых и должна быть возложена ответственность.

О НОРМАХ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ В ТОРГОВЛЕ ПИСЬМО МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ РСФСР 21 мая 1987 г. N 085 (Д) Минторгам АССР, управлениям общепита при Совминах АССР, управлениям торговли и общепита крайоблисполкома и Ленгорисполкома, главторгам Мособлисполкома и Тюменского облисполкома, республиканским объединениям "Росмясомолторг" и "Росоптпродторг", и их объединениям, Главкурортторгу, Главсеверторгу Минторг РСФСР доводит до сведения и руководства, что приказом Минторга СССР от 2 апреля 1987 года N 88 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в торговле и инструкций по их применению": 1. Утверждены и вводятся в действие с 01.07.87 г. разработанные Всесоюзным научно-исследовательским институтом экономики торговли и систем управления и Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания согласованные с Минфином СССР нормы естественной убыли и потерь, инструкции к их применению: продовольственных товаров в розничной сети государственной и кооперативной торговли (приложения NN 1 и 2); продовольственных товаров при хранении на складах и базах розничных торговых организаций общественного питания (приложения NN 3 и 4); продовольственных товаров при хранении и отпуске на мелкооптовых базах, при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания (приложения NN 5, 6 и 7); сыров при хранении на распределительных холодильниках торговли (приложения NN 8 и 9); продовольственных товаров при транспортировании автомобильным и гужевым транспортом (приложения NN 10 и 11); стеклянной посуды с пищевыми товарами на транспортировании автомобильным и гужевым транспортом, на складах, в розничных торговых предприятиях, предприятиях общественного питания, а также нормы потерь от боя и щербления стеклянной порожней тары при приемке, хранении и отпуске на тарных складах оптовых и розничных торговых организаций, в розничной торговой сети, предприятиях общественного питания, при погрузке в железнодорожные вагоны (баржи), при транспортировании автомобильным, гужевым транспортом (приложения NN 12,13,14 и 15). 2. Установлено, что: - в предприятиях общественного питания на весовые товары, реализуемые через буфеты (кроме товаров, отпускаемых порционно, применяются нормы естественной убыли, утвержденные этим приказом для розничной сети государственной и кооперативной торговли (для магазинов первой группы), со снижением их на 20 процентов; на складах оптовой торговли потери отпускаемых по фактической массе бакалейных и кондитерских товаров списываются по нормам и в соответствии с инструкцией по их применению, утвержденных для складов и баз розничных торговых организаций и организаций общественного питания; - в фасовочных цехах оптовых и розничных торговых организаций естественная убыль гастрономических товаров, фасуемых машинным способом, а также всех товаров, фасуемых ручным способом, списываются (в процентах к количеству расфасованного товара) по нормам и в соответствии с инструкцией, утвержденным приказом для розничной сети государственной и кооперативной торговли (для магазинов первой группы) - приложение N 1. 3. Минторг РСФСР обязывает: - довести до торговых организаций и предприятий утвержденные приказом Минторга СССР нормы естественной убыли и нормы потерь товаров и инструкции по их применению; - систематически осуществлять контроль за правильным применением утвержденных норм в торговых организациях и предприятиях; - строго контролировать качество, температуру товаров и состояние транспортной и потребительской тары при приемке их от поставщиков, не допускать нарушения установленных режимов и сроков хранения, реализации товаров. Принять к сведению, что приказом Минторга СССР от 2 апреля 1987 года N 88 признаны утратившими силу: подпункт 1.3 и пункты 2 и 3 приказа Минторга СССР от 26 марта 1980 г. N 75 "Об утверждении норм естественной убыли продовольственных товаров в торговле"; утвержденные приказом Минторга СССР от 26 марта 1980 г. N 75 (письмо Минторга РСФСР от 31.07.80 N 0215): - приложение N 1 "Нормы естественной убыли продовольственных товаров в городской и сельской розничной торговой сети" в части разделов "Мясо и мясопродукты, колбасные изделия, мясокопчености, рыба и рыботовары, молочно-жировые товары, хлебобулочные товары, кондитерские товары, бакалейные товары, алкогольные и безалкогольные напитки"; - приложение N 2 "Инструкции по применению норм естественной убыли продовольственных товаров в городской и сельской розничной торговой сети", в части касающейся применения норм естественной убыли мяса и мясопродуктов, колбасных изделий, мясокопченостей, рыбы и рыботоваров, хлебобулочных товаров, кондитерских товаров, бакалейных товаров, алкогольных и безалкогольных напитков; - приложения NN 3 и 4 "Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении на складах и базах городской и сельской розничной торговли и общественного питания" и инструкция по их применению; - приложения NN 5, 6, и 7 "Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении и отпуске на мелкооптовых базах", "Нормы естественной убыли продовольственных товаров при хранении и отпуске в кладовых предприятий общественного питания" и инструкция по их применению; - приложения NN 8 и 9 "Нормы естественной убыли сыров при хранении на распределительных холодильниках торговли" и инструкция по их применению; - приложения NN 18 и 19 "Нормы естественной убыли продовольственных товаров при перевозках автомобильным и гужевым транспортом" и инструкция по их применению; - приложения NN 20, 21, 22 и 23 "Нормы потерь от боя стеклянной посуды с пищевыми товарами при приемке, хранении и отпуске на складах, базах, в розничных торговых предприятиях и предприятиях общественного питания", "Нормы потерь от боя и щербления стеклянной порожней посуды при приемке, хранении и отпуске на тарных складах оптовых и розничных торговых организаций, в розничной торговой сети, предприятиях общественного питания, при погрузке в железнодорожные вагоны (баржи) и при перевозках автомобильным и гужевым транспортом", "Нормы потерь от боя стеклянной посуды с пищевыми товарами при перевозках автомобильным и гужевым транспортом" и инструкция по их применению; - пункт 2 приказа Минторга СССР от 06.04.82 г. N 57 "О нормах естественной убыли муки, крупы и сахара-песка при фасовании машинным способом на предприятиях государственной и кооперативной торговли и уточнении порядка списания потерь от боя стеклянной посуды с пищевыми товарами" (письмо Минторга РСФСР от 28.04.82 N 080); приказ Минторга СССР от 30 сентября 1985 г. N 217 "О применении норм потерь фасованных бакалейных товаров и пищевых товаров в стеклянной таре от повреждения потребительской тары при транспортировании автомобильным транспортом, хранении и реализации с применением тары-оборудования в розничной торговой сети (письмо Минторга РСФСР от 21.11.85 N 0243). Заместитель Министра Н. П. Коновалов Приложение N 1 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 г. N 085 НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ продовольственных товаров в розничной сети государственной и кооперативной торговли _________________________________________________________________________________ | Нормы убыли, % |_______________________________________________ | круглый год |_______________________________________________ Наименование товара | первая зона | вторая зона |_______________________|_______________________ | первая | вторая | первая | вторая | группа | группа | группа | группа | магазинов | магазинов | магазинов | магазинов _________________________________|___________|___________|___________|___________ МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ Мясо мороженое: Говядина, телятина, баранина, козлятина, конина, буйволятина, оленина, верблюжатина 0,33 0,40 0,43 0,50 Свинина 0,30 0,35 0,39 0,45 Мясо диких животных (кабана, медведя, лося, сайгака и др.) 0,47 0,55 0,52 0,60 Мясо охлажденное: Говядина, телятина, баранина, козлятина, конина, буйволятина, оленина, верблюжатина 0,58 0,65 0,62 0,70 Свинина 0,51 0,54 0,56 0,59 Мясо диких животных (кабана, медведя, лося, сайгака и др.) 0,64 0,75 0,69 0,80 Мясо птицы (кроме упакованного в полимерную пленку) и кроликов мороженое: Куры, цыплята-бройлеры и кролики 0,19 0,20 0,24 0,25 Гуси, утки, индейки и др. 0,30 0,32 0,38 0,40 Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, мороженое 0,05 0,05 0,05 0,05 Мясо птицы и кроликов охлажденное: Куры, цыплята-бройлеры и 0,37 0,40 0,47 0,50 кролики Гуси, утки, индейки и др. 0,47 0,50 0,52 0,55 Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, охлажденное 0,20 0,20 0,25 0,25 Субпродукты: Ноги 0,35 0,35 0,40 0,40 Головы мороженые 0,35 0,35 0,45 0,45 Головы охлажденные 0,54 0,54 0,59 0,59 Прочие субпродукты: Мороженые 0,40 0,40 0,50 0,50 Охлажденные 1,62 1,62 1,72 1,72 Полуфабрикаты весовые 0,40 0,40 0,45 0,45 Кулинария весовая (студни, паштеты, жареные и вареные мясо, птица, субпродукты и др.) 0,30 0,30 0,35 0,35 Жир-сырец мороженый 0,16 0,16 0,20 0,20 Жир-сырец охлажденный 0,32 0,32 0,40 0,40 Колбасы вареные (включая мясные хлебы, зельцы и фаршированные, ливерные, кровяные и др.) 0,53 0,60 0,57 0,65 Сосиски и сардельки 0,75 0,75 0,80 0,80 Колбасы полукопченые 0,32 0,37 0,36 0,41 Колбасы варено-копченые 0,36 0,36 0,40 0,40 Колбасы сырокопченые 0,06 0,06 0,09 0,09 Мясокопчености в оболочке и без оболочки: Сырокопченые 0,25 0,25 0,30 0,30 Копчено-вареные и копчено-запеченные 0,48 0,48 0,53 0,53 Вареные, запеченные и жареные 0,59 0,59 0,64 0,64 Шпик свиной и товары из шпика 0,26 0,26 0,31 0,31 Прочие весовые мясные товары 0,30 0,30 0,34 0,34 РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ Рыба живая 0,10 0,10 0,10 0,10 Рыба всех наименований и мидии охлажденные 0,60 0,60 0,65 0,65 Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые неглазированные 0,27 0,27 0,31 0,31 Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех наименований мороженые глазированные Нормы не применяются Рыба всех наименований соленая (кроме семейства лососевых, продаваемых внарезку), маринованная, пряная в тузлуке Нормы не применяются Рыба всех наименований соленая в сухотарных бочках и ящиках 0,40 0,40 0,45 0,45 Рыба семейства лососевых, соленая, продаваемая внарезку 0,30 0,30 0,34 0,34 Рыба всех наименований (кроме семейства осетровых) и нерыбные морепродукты горячего копчения 0,37 0,37 0,41 0,41 Рыба и рыбные товары семейства осетровых горячего копчения 0,30 0,30 0,34 0,34 Рыба и рыбные товары (кроме балычных изделий) всех наименований холодного копчения 0,35 0,35 0,40 0,40 Балычные изделия всех наименований холодного копчения, продаваемые без нарезки 0,33 0,33 0,37 0,37 Балычные изделия всех наименований холодного копчения, продаваемые внарезку 0,28 0,28 0,31 0,31 Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех наименований солено-сушеные и вяленые 0,20 0,20 0,20 0,20 Икра осетровых, лососевых и прочих рыб 0,18 0,18 0,21 0,21 Кулинария (рыба всех наименований жареная, печеная, заливная, фаршированная и др.) 0,36 0,36 0,40 0,40 Прочие весовые товары из рыбы и нерыбных морепродуктов 0,28 0,28 0,33 0,33 Примечание: На рыбу, рыбные товары и нерыбные морепродукты мороженые неглазированные, упакованные с применением полимерной пленки и антиадгезионной бумаги, нормы применяются в размере 75 процентов от нормы, установленной на мороженную неглазированную рыбу. МОЛОЧНЫЕ И ЖИРОВЫЕ ТОВАРЫ Масло коровье (сливочное, топленое) 0,15 0,15 0,20 0,20 Маргарин, жиры топленые (говяжий, свиной и др.) и кулинарные (сало, растительное и др.) 0,15 0,15 0,20 0,20 Масло растительное (при ручной продаже) 0,25 0,25 0,25 0,25 Сметана, творог и творожная масса 0,46 0,46 0,51 0,51 Сыры: в парафиновом покрытии (советский, алтайский, российский, пошехонский, голландские, костромской, степной, ярославский, эстонский, угличский, украинский, литовский, минский, тартуский, выруский и др.) 0,30 0,30 0,34 0,34 колбасный копченый плавленый 0,40 0,40 0,46 0,46 в полимерной пленке (голландские, костромской, чеддер, литовский, российский и др.) 0,40 0,40 0,44 0,44 в фольге или пергаменте (рокфор, латвийский и др.) 0,55 0,55 0,59 0,59 без покрытия (швейцарский, рассольные в таре без рассола и др.) 0,30 0,30 0,34 0,34 в рассоле (брынза, сулугуни и др.) 0,25 0,25 0,30 0,30 Молоко разливное 0,05 0,05 0,05 0,05 Молоко и сливки сухие, яичный порошок и меланж 0,25 0,25 0,30 0,30 Мороженое весовое и прочие весовые молочные и жировые товары 0,30 0,30 0,35 0,35 Примечание: При продаже масла растительного через автоматы применяется норма естественной убыли, установленная отдельным приказом Министерства торговли СССР. ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ Хлеб печеный 0,50 0,50 0,53 0,53 Бараночные изделия 0,35 0,35 0,40 0,40 Сухари 0,30 0,30 0,33 0,33 Пироги и кулебяки 0,45 0,45 0,50 0,50 Лаваш и чурек 0,35 0,35 0,40 0,40 Прочие весовые хлебобулочные 0,30 0,30 0,33 0,33 изделия Примечания: 1. Для палаток и киосков нормы естественной убыли хлеба печеного снижаются на 30 процентов. 2. На штучный хлеб и хлебобулочные изделия применяется норма на возмещение потерь от санбрака в размере 0,04 процента. КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ Карамель, ирис и драже 0,10 0,10 0,13 0,13 Конфеты глазированные 0,15 0,18 0,17 0,20 Конфеты неглазированные 0,26 0,28 0,28 0,31 Мармелад и пат 0,33 0,48 0,36 0,52 Пастила и зефир 0,46 0,53 0,50 0,57 Халва 0,55 0,55 0,59 0,59 Мед и повидло 0,45 0,45 0,48 0,48 Печенье, галеты и вафли 0,22 0,25 0,26 0,30 Пряники и коврижки 0,34 0,48 0,37 0,52 Прочие весовые кондитерские товары 0,15 0,18 0,19 0,22 БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ Крупа, включая зернобобовые и саги 0,14 0,20 0,16 0,23 Макаронные изделия 0,21 0,30 0,23 0,33 Мука и крахмал 0,14 0,20 0,16 0,23 Сахар песок 0,08 0,12 0,10 0,14 Сахар-рафинад 0,13 0,18 0,15 0,21 Сахарная пудра 0,21 0,30 0,21 0,30 Кофе в зернах 0,10 0,10 0,10 0,10 Соль поваренная 0,32 0,45 0,35 0,50 Дрожжи прессованные 0,39 0,55 0,42 0,60 Прочие весовые бакалейные товары 0,11 0,15 0,13 0,18 Примечание: На фасованные бакалейные и кондитерские товары, поступившие в розничную торговую сеть во всех видах транспортной тары, включая тару-оборудование, применять нормы потерь от повреждения потребительской тары в следующих размерах (процентах): Мука, крупа, сахар-песок, поваренная соль, крахмал 0,03; прочие бакалейные и кондитерские товары (кроме упакованных в коробки) 0,01. На товары, фасуемые в магазине, указанные нормы не распространяются. Соки и другие безалкогольные напитки при продаже в розлив 0,04 0,04 0,04 0,04 Фураж: Овес и ячмень 0,10 0,10 0,11 0,11 Жмых и комбикорм 0,08 0,08 0,09 0,09 Отруби и др. 0,12 0,12 0,13 0,13 Прочие товары: Керосин при продаже весом 0,08 0,08 0,08 0,08 Нормы естественной убыли для первой зоны применяются торговыми предприятиями, находящимися в следующих республиках, краях и областях: РСФСР, включая районы Крайнего Севера (кроме Дагестанской АССР, Калмыцкой АССР, Астраханской и Волгоградской областей, отнесенных ко второй зоне), Украинской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР, Латвийской ССР, Грузинской ССР, Молдавской ССР и Казахской ССР: в Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской областях. Нормы естественной убыли для второй зоны применяются торговыми предприятиями, находящимися в следующих республиках и областях: РСФСР, (Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР, Астраханская и Волгоградская области), Узбекской ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргизской ССР, Таджикской ССР, Туркменской ССР и Казахской ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской). Приложение N 2 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 N 085 ИНСТРУКЦИЯ по применению норм естественной убыли продовольственных товаров в розничной сети государственной и кооперативной торговли 1. Утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 2 апреля 1987 г. N 88 нормы естественной убыли продовольственных товаров распространяются на розничную сеть государственной и кооперативной торговли. 2. Нормы установлены на реализуемые вразвес стандартные товары в процентах к их розничному обороту на возмещение потерь, образующихся при хранении товаров в подсобном помещении и на прилавках, а также при подготовке к продаже и продаже товаров вследствие: - усушки; - распыла; - раскрошки, образующейся при продаже товаров, за исключением карамели обсыпной и сахара-рафинада; - утечки (таяние, просачивание); - розлива при перекачке и продаже жидких товаров; - расхода вещества на дыхание (мука, крупа). Кроме того, в нормы включены масса полимерной пленки, фольги и пергамента, удаляемых при продаже сыров, поступивших упакованными в указанные материалы, а также концы оболочек, шпагат и металлические зажимы, удаляемые при подготовке к продаже копченого сыра. В норму естественной убыли не включены: - нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас, мясокопченостей и рыбы, продаваемой после предварительной разделки; - зачистки сливочного масла, а также крошка, образующаяся при продаже карамели обсыпной и сахара- рафинада. Зачистки и крошка сдаются на переработку по указанию торговой организации, в которую входит данное предприятие, и списываются согласно накладным, по которым эти отходы были сданы; - всякого рода потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету (завес тары); - фактические дополнительные потери, связанные с реализацией товаров методом самообслуживания, в пределах установленных норм. 3. Нормы, установленные для первой группы магазинов, применяются в магазинах самообслуживания, включая универсамы, а также в магазинах других типов с годовым товарооборотом не менее 4 млн. руб. при торговой площади более 400 кв. м. В остальных магазинах и палатках применяются нормы, установленные для второй группы магазинов. Перечень магазинов, применяющих нормы по каждой из этих групп, устанавливается приказом торговой организации ежегодно. Приказ доводится до сведения материально-ответственных лиц магазинов не позднее чем за 15 дней до начала периода, на который установлен этот перечень. 4. Утвержденные нормы являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных остатков. Естественная убыль товаров списывается по фактическим размерам, но не выше установленных норм. 5. Списание естественной убыли товаров может производиться только после инвентаризации товаров на основе соответствующего расчета, составленного и утвержденного в соответствии с п. 9 настоящей Инструкции. Недостача товаров в пределах установленных норм естественной убыли списываются с материально-ответственных лиц по тем ценам, по которым товары были оприходованы. Отнесение же товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам. Разница между покупными и розничными ценами относится за счет торговых скидок. 6. Нормы естественной убыли применяются лишь к товарам, проданным за отчетный период, независимо от срока хранения их в розничном торговом предприятии. 7. К штучным товарам, а также товарам, поступающие в розничные торговые предприятия в фасованном виде, настоящие нормы естественной убыли не применяются. Примечание: На товары, фасуемые в магазинах, нормы естественной убыли применяются в таком же размере, как и на нефасованные товары. 8. При исчислении размера естественной убыли в пределах установленных норм для розничной торговой сети в розничный оборот не включаются товары: - отпущенные другим магазинам, филиалам магазина (ларькам, палаткам), имеющим самостоятельный учет материальных ценностей, а также проданные в порядке мелкого опта социально-культурным учреждениям (детским садам, санаториям, больницам и т.п.) и другим предприятиям и учреждениям, - возвращенные поставщикам, а также сданные в переработку; - списанные по актам вследствие лома, крошения, порчи, снижения качества, завеса и повреждения тары. Примечание: При мелкооптовом отпуске магазинами товаров применяются нормы убыли, установленные для мелкооптовых баз (Приложение N 5). На товары, отправляемые в другие магазины и на переработку, а также возвращаемые поставщикам, применяются нормы естественной убыли, установленные для складов и баз розничных торговых организаций и организаций общественного питания по соответствующему сроку хранения (Приложение N 3). В системе потребительской кооперации этот порядок распространяется также на отпуск товаров головными магазинами другим розничным предприятиям. 9. Размер естественной убыли по розничному торговому предприятию в целом или по его отделу (секции) за время между двумя смежными инвентаризациями (отчетный период) определяется на основании расчетов, составленных бухгалтерией предприятия (организации) при участии материально-ответственных лиц и утвержденных руководителем предприятия (организации). Если руководитель (директор) торгового предприятия является одновременно материально-ответственным лицом, расчет утверждается руководством вышестоящей организации. Расчет естественной убыли на товары, проданные в розницу, составляются в следующем порядке. К сумме естественной убыли на фактические остатки товаров по данным инвентаризации на начало отчетного периода добавляется сумма исчисленной прибыли по документам на поступившие за этот же период товары и исключается убыль, исчисленная по документам на товары, перечисленные в п. 8 настоящей Инструкции, а также на фактический остаток товаров по инвентаризационной описи на конец отчетного периода. При наличии в розничном торговом предприятии операций по оптовому или мелкооптовому отпуску и реализации товаров в том же порядке составляются отдельные расчеты естественной убыли. Норма и сумма естественной убыли, начисленная по инвентаризационным описям и по первичным товарным документам, проставляются на полях указанных товарных документов. Ниже приведена примерная форма расчета естественной убыли товаров за инвентаризационный период. Магазин N______________ К АКТУ о результатах проверки ценностей на 1 июня 1986 г. Секция _______________ Расчет естественной убыли на реализованные товары с 1 декабря 1985 г. по 1 июня 1986 г. Сумма в руб. Естественная убыль на остаток товаров по описи предыдущего учета на 1 декабря 1985 г. 60 Начислено естественной убыли на поступающие товары 1200 Всего начислено вместе с остатком 1260 Исключаются: - начисленная естественная убыль по документам на выбывшие товары 40 - начисленная естественная убыль по инвентаризационной описи товаров на 1 июня 1986 г. 80 Всего исключается из начисленной суммы 120 Сумма естественной убыли к списанию на реализованные товары 1140 Руководитель предприятия (организации) ______________ Главный (старший) бухгалтер ______________ 10. В тех случаях, когда товары, хранящиеся в подсобном помещении (кладовой) данного торгового предприятия, находятся в подотчете у одной бригады материально-ответственных работников (или у одного лица), а товары, находящиеся в торговом зале, в подотчете у другой бригады материально-ответственных работников (или у одного лица), распределение норм естественной убыли между бригадами материально-ответственных работников (лиц) производится на местах приказами руководителей торговых организаций (торгов, контор, районных и городских кооперативных организаций и др.), но с тем, чтобы общий размер убыли не превышал установленных норм. Приказ о размерах норм для подсобного помещения и торгового зала доводится до сведения бригад (лиц). При этом по товарам, отпускаемым из подсобного помещения по трафарету или стандартной массой (кондитерские изделия, крупа, сахар-песок и др.), полная норма убыли предоставляется бригадам (лицам), несущим материальную ответственность за товары, находящиеся в торговом зале. В том случае, если товары от поставщика поступают непосредственно в торговый зал, хотя и учитываются в обороте подсобного помещения, бригадам (лицам), несущим материальную ответственность за товары, находящиеся в торговом зале, предоставляется также полная норма естественной убыли. 11. На весовые товары, отпускаемые покупателям через автомагазины, применяются нормы, установленные для магазина второй группы со снижением на 50 процентов. 12. Торговым организациям (торгам, конторам, районным и городским кооперативным организациям и др.) районов Крайнего Севера для магазинов, где не могут быть обеспечены регулярный завоз или условия хранения товаров в соответствии с правилами торговли, разрешается по согласованию с местными органами управления торговлей повышать до 30 процентов нормы естественной убыли, установленные для магазинов второй группы по всем или отдельным товарам. 13. Министерствам торговли союзных республик, не имеющим областного деления, министерствам торговли автономных республик и управлениям торговли и общественного питания областных (краевых) и городских исполкомов Советов народных депутатов, а также соответствующим потребсоюзам предоставляется право разрешать подведомственным им торговым организациям (торгам, конторам, районным и городским кооперативным организациям и др.) применять в розничной торговой сети (второй группы магазинов) с устойчивой структурой товарооборота вместо потоварных норм общие нормы естественной убыли товаров в процентах к обороту каждого магазина, ларька и т. п. Порядок установления общих норм следующий. Торговая организация утверждает на каждый предстоящий год общую норму естественной убыли для каждого подчиненного ей магазина, палатки, ларька и т. п. в процентах к товарообороту этого предприятия. Общая норма устанавливается на основании потоварных норм применительно к ассортименту товаров каждого торгового предприятия. Общая норма естественной убыли товара в целом по всем предприятиям данной торговой организации не должна превышать потоварных норм. В магазинах, имеющих отдельные секции, палатки, ларьки, бригады, представляющие самостоятельные товарные отчеты, общая норма для каждого из этих подразделений устанавливается в таком же порядке директором магазина (если он не несет материальной ответственности) или вышестоящей организацией. При этом нормы, установленные для всех подразделений, не должны превышать общей нормы, установленной для данного магазина. Утвержденные торговой организацией для каждого магазина, палатки, ларька и т. п. общие нормы естественной убыли товаров доводятся до сведения материально-ответственных лиц этих предприятий не позднее чем за 15 дней до начала периода, на который установлены нормы. Приказ директора магазина о нормах для отделов, секций и т. п. доводится до сведения материально-ответственных лиц этих подразделений не позднее чем за 10 дней до начала периода. Утвержденные торговой организацией и доведенные до материально-ответственных лиц общие нормы естественной убыли являются обязательными. В торговых предприятиях для которых утверждены общие нормы естественной убыли, применять потоварные нормы не разрешается. Общие нормы пересматриваются ежегодно. Изменять общие нормы до истечения срока, на который они установлены, разрешается в исключительных случаях (изменение профиля работы магазина и т. п.) и лишь на предстоящий период. 14. По товарам досрочного завоза (завозимым на бездорожье, в период навигации на длительный срок и т. п.), хранящимся в магазинах, отдаленных от складской сети, а также по товарам, завозимым в магазины потребительской кооперации для встречной продажи сдатчикам сельскохозяйственной продукции, исчисление естественной убыли производится по следующим нормам: - при хранении вышеуказанных товаров в магазинах до 15 суток (по соли - до 60 суток) применяются нормы, установленные для розничной сети; - при хранении их свыше 15 суток (по соли - свыше 60 суток) разрешается дополнительно к вышеуказанным нормам на последующие сроки хранения применять нормы, установленные для складов и баз розничных торговых организаций и организаций общественного питания (Приложение N 3). Пример. В магазине второй группы, расположенном в первой зоне, сахар-рафинад хранился 25 суток. Норма естественной убыли сахара-рафинада для магазинов этой группы установлена в размере 0,18%. Так как в данном примере сахар-рафинад хранился в магазине свыше 15 суток, то за первые 15 суток хранения следует применять норму убыли в размере 0,18 %. За последующие 10 суток хранения может быть применена норма убыли, установленная для складского хранения, которая при 10-суточном сроке хранения сахара-рафинада на складе равна 0,01 %. Следовательно, исчисление естественной убыли сахара рафинада, хранящегося в магазине в течении 25 суток, следует производить по норме 0,19 %. Примечание. В том случае, когда за инвентаризационный период реализации товаров досрочного завоза не было, разрешается начисление естественной убыли производить на остатки товаров досрочного завоза на конец инвентаризационного периода по нормам, установленным для складов и баз розничных торговых организаций и организаций общественного питания (Приложение N 3). 15. Нормы на скоропортящиеся (мясные, рыбные, молочные и жировые) товары установлены для магазинов, палаток, ларьков, имеющих холодильные камеры, ледники, холодильные шкафы, охлаждаемые прилавки или помещения, охлаждаемые естественным путем до температуры воздуха не выше 8 градусов С. 16. При наличии в магазинах учеников нормы естественной убыли увеличиваются в следующих размерах при среднем числе учеников от 25 до 50 процентов к среднесписочному числу продавцов - на 10 процентов, а свыше 50 процентов - на 15 процентов. Указанное повышение норм производится с учетом фактически проработанного учениками времени в период между двумя смежными инвентаризациями, которое устанавливается на основании табеля, представляемого мастером производственного обучения. В магазинах, имеющих секции или отделы с самостоятельным учетом, нормы увеличиваются только для тех секций и отделов, в которых работало соответствующее количество учеников. Пример. Магазин, имеющий учеников, работал в период между двумя смежными инвентаризациями 150 дней. За этот период среднесписочное число продавцов в магазине составило 30 человек, а ученики проработали в нем 1800 человеко-дней. В этом случае среднее число учеников между двумя смежными инвентаризациями составит 12 человек (1800: 150), т. е. 40 процентов к среднесписочному числу продавцов. Следовательно, нормы естественной убыли товаров для магазина могут быть повышены на 10 процентов. 17. Нормы потерь штучных хлеба и хлебобулочных изделий от образования санбрака, а также кондитерских и бакалейных товаров от повреждения потребительской тары применяются в порядке, установленном настоящей Инструкцией. Причем нормы потерь хлеба и хлебобулочных изделий от образования санбрака применяются только при наличии документов, подтверждающих сдачу его на корм скоту. Приложение N 3 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 г. N 085 НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ продовольственных товаров при хранении на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания _______________________________________________________________________________ | Срок | Норма убыли, % | хранения, |___________________________ Наименование товара | сутки | круглый год | |___________________________ | | первая зона | вторая зона ______________________________________|____________|_____________|_____________ МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ Мясо мороженое всякое, кроме 1 Нормы не применяются свинины, (в тушах, полутушах, 2 0,05 0,05 четвертинах и торговых отрубах) 3 0,08 0,10 свыше 3 Нормы увеличиваются до 10 вкл. за каждые последующие сутки на 0,01 на 0,01 свыше 10 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,005 на 0,005 Свинина мороженая (в тушах и 1 Нормы не применяются полутушах) 2 0,03 0,03 3 0,05 0,06 свыше 3 Нормы увеличиваются до 10 вкл. за каждые последующие сутки на 0,01 на 0,01 свыше 10 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,005 на 0,005 Мясо охлажденное всякое, кроме 0,5 0,12 0,15 свинины (в тушах, полутушах, 1 0,20 0,25 четвертинах и торговых отрубах) 2 0,25 0,30 3 0,45 0,50 Свинина охлажденная (в тушах и 0,5 0,08 0,10 полутушах) 1 0,15 0,20 2 0,20 0,25 3 0,30 0,35 Мясо птицы (кроме упакованного в 1 Нормы не применяются полимерную пленку) и кроликов 2 0,04 0,04 мороженое 3 0,06 0,08 свыше 3 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,004 на 0,004 Мясо птицы, упакованное в полимерную пленку, мороженое Нормы не применяются Мясо птицы и кроликов, охлажденное 0,5 0,10 0,13 1 0,15 0,20 2 0,20 0,25 3 0,30 0,35 Субпродукты и вырезка мороженые 1 Нормы не применяются 2 0,05 0,07 3 0,10 0,15 свыше 3 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,007 на 0,007 Субпродукты охлажденные 0,5 0,15 0,20 1 0,20 0,25 2 0,30 0,35 Жир-сырец мороженый 1 Нормы не применяются 2 0,01 0,01 3 0,02 0,02 свыше 3 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,003 на 0,003 Жир-сырец, охлажденный 1 0,08 0,08 2 0,10 0,10 3 0,15 0,15 Полуфабрикаты и кулинария 1 0,05 0,08 Колбасы вареные (включая мясные 0,5 0,15 0,20 хлебы, зельцы, фаршированные и др.) 1 0,30 0,35 Сосиски, сардельки 0,5 0,25 0,30 1 0,40 0,45 Колбасы полукопченые 0,5 0,10 0,12 1 0,15 0,20 2 0,18 0,23 3 0,20 0,25 свыше 3 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,01 на 0,01 Колбасы копчено-вареные 1 0,05 0,08 2 0,07 0,10 3 0,08 0,12 свыше 3 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,06 на 0,006 Колбасы сырокопченые Нормы не применяются Мясокопчености в оболочке 1 0,01 0,02 и без оболочки: 2 0,02 0,03 Сырокопченые 3 0,03 0,05 свыше 3 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,004 на 0,005 Копчено-вареные, 0,5 0,06 0,08 копчено-запеченные,вареные 1 0,10 0,12 2 0,12 0,15 3 0,15 0,20 Шпик свиной и товары из шпика 1 0,01 0,01 2 0,02 0,02 3 0,02 0,03 свыше 3 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,003 на 0,003 Примечания: 1. На мороженые мясо, птицу, субпродукты, указанные в таблице нормы применяются только при температуре хранения ниже минус 4 градусов С до минус 9 градусов С, а при температуре ниже минус 8 градусов С применяются нормы, установленные для распределительных холодильников торговли. 2. При хранении мяса в блоках, упакованного без применения полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере 70 % от норм, предусмотренных для мороженого мяса в тушах, полутушах. 3. При хранении мороженых мяса и мясных товаров (кроме мяса птицы), упакованных с применением полимерной пленки, норма естественной убыли применяется в размере 50 % от нормы, указанной в таблице для соответствующего вида товара. РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ Рыба всех наименований 1 0,10 0,12 охлажденная 2 0,13 0,15 Рыба и рыбные товары всех до 3 вкл. Нормы не применяются наименований мороженые 4 0,02 0,02 неглазированные 5 0,03 0,03 6 0,04 0,04 7 0,05 0,05 свыше 7 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,002 на 0,004 Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех наименований мороженые глазированные Нормы не применяются Рыба всех наименований соленая 1 0,06 0,08 в сухотарных бочках и ящиках 2 0,08 0,10 3 0,10 0,12 свыше 3 Нормы увеличиваются до 21 вкл. за каждые последующие сутки на 0,005 на 0,006 Рыба всех наименований соленая, маринованная и пряная в тузлуке Нормы не применяются Рыба, рыбные товары и нерыбные морепродукты всех наименований 0,5 0,05 0,06 горячего копчения 1 0,08 0,09 Рыба и рыбные товары (включая 1 0,05 0,06 балычные изделия) всех наименований 2 0,07 0,07 холодного копчения 3 0,09 0,09 свыше 3 Нормы увеличиваются до 15 вкл. за каждые последующие сутки на 0,005 на 0,005 Рыба, рыбные товары и нерыбные 1 0,03 0,06 морепродукты всех наименований 2 0,04 0,07 солено-сушеные и вяленые 3 0,05 0,08 свыше 3 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,005 на 0,005 Икра осетровых, лососевых и 1 0,01 0,01 прочих рыб бочковая 2 0,02 0,02 3 0,02 0,02 свыше 3 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,003 на 0,003 Икра осетровых рыб в жестяных 1 0,001 0,001 банках с надвигающимися крышками свыше 3 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,001 на 0,001 Примечания: 1. На мороженую неглазированную рыбу нормы применяются только при хранении ее при температуре ниже минус 4 градуса С. 2. На рыбу, рыбные товары и нерыбные морепродукты мороженые неглазированные, упакованные с применением полимерной пленки и антиадгезионной бумаги, нормы применяются в размере 50 % от нормы, установленной для рыбы, рыбных товаров всех наименований мороженых неглазированных. 3. На рыбу горячего копчения замороженную нормы естественной убыли не применяются. 4. При хранении рыбы и рыбных товаров (кроме икры и балычных изделий) свыше сроков, указанных в таблице, применяются нормы естественной убыли, установленные для холодильников оптовой торговли, при условии обеспечения на складах и базах розничных торговых организаций и организаций общественного питания режимов и сроков хранения, предусмотренных для указанных выше холодильников. МОЛОЧНЫЕ И ЖИРОВЫЕ ТОВАРЫ Маргарин 1 0,01 0,01 2 0,02 0,02 3 0,02 0,03 свыше 3 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,001 на 0,001 Масло коровье (сливочное и топленое), жиры топленые (говяжий, свиной и др), кулинарные (сало растительное и др.) и кондитерские Нормы не применяются Масло растительное в деревянных до 15 вкл. 0,02 0,03 бочках свыше 15 0,03 0,04 до 30 вкл. Сметана, творог и творожная масса в деревянных бочках 1 0,08 0,08 Сыры: в парафиновом покрытии 1 0,01 0,01 (советский, алтайский, российский, 2 0,02 0,02 пошехонский, голландский, 3 0,02 0,03 костромской, ярославский, свыше 3 Нормы увеличиваются эстонский, степной, угличский, до 30 вкл. за каждые последующие украинский, литовский, минский, сутки тартуский, выруский, и др., а также на 0,006 на 0,007 колбасный копченый) в полимерной пленке до 15 вкл. Нормы не применяются (голландские, костромской,чеддер, 16 0,002 0,002 литовский и др.) свыше 16 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,002 на 0,002 в фольге (рокфор и др.) 1 0,01 0,01 2 0,02 0,02 3 0,02 0,03 свыше 3 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,003 на 0,004 в пергаменте (латвийский и др.) 1 0,10 0,15 2 0,12 0,17 3 0,13 0,18 свыше 3 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,017 на 0,017 без покрытия (швейцарский и др.) 1 0,01 0,01 2 0,02 0,02 3 0,02 0,03 свыше 3 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,006 на 0,006 в рассоле (брынза, сулугуни и др.) Нормы не применяются Примечания: 1. На масло растительное, сметану, творог и творожную массу в металлической таре нормы естественной убыли не применяются. 2. При хранении масла растительного в деревянных бочках свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008 процента за каждый последующий месяц в пределах до 6 месяцев. 3. При хранении сыров свыше месяца нормы естественной убыли за каждый последующий месяц хранения применяются в размерах, установленных для распределительных холодильников при соответствующих условиях, способах (в таре, без тары) и сроках хранения (Приложение N 8). _________________________________________________________________________ Наименование Нормы убыли, % круглый год для всех климатических зон _________________________________________________________________________ Убыль при перекачке масла растительного: из цистерны в баки 0,01 из баков и цистерн в бочки 0,01 из бочек в баки, цистерны и бочки 0,02 _________________________________________________________________________ КОНДИТЕРСКИЕ ТОВАРЫ Карамель, ирис, драже до 15 вкл. 0,01 0,01 свыше 15 до 30 вкл. 0,01 0,03 Конфеты глазированные и до 15 вкл. 0,02 0,04 неглазированные свыше 15 до 30 вкл. 0,03 0,04 Мармелад и пат до 15 вкл. 0,03 0,04 свыше 15 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,002 на 0,003 Пастила и зефир до 15 вкл. 0,08 0,10 свыше 15 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,002 на 0,003 Халва до 15 вкл. 0,10 0,13 свыше 15 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,003 на 0,003 Мед и повидло до 15 вкл. 0,01 0,02 свыше 15 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,002 на 0,003 Печенье, галеты, вафли до 30 вкл. 0,01 0,02 Пряники, коврижки, до 15 вкл. 0,06 0,07 восточные сладости свыше 15 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,001 на 0,001 Прочие весовые кондитерские товары до 15 вкл. 0,01 0,01 свыше 15 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,02 на 0,03 Сухари, сушки до 15 вкл. 0,03 0,05 свыше 15 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,001 на 0,002 Примечания: 1. При хранении кондитерских товаров, сухарей и сушек свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются за каждый последующий месяц хранения в пределах до 6, а для меда - до 12 месяцев на 0,008. 2. Нормы естественной убыли меда распространяются также на заготовительные пункты. ПЛОДЫ ПЕРЕРАБОТАННЫЕ Фрукты сушеные до 15 вкл. 0,01 0,02 свыше 15 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,001 на 0,002 Орехи всякие до 15 вкл. 0,10 0,10 свыше 15 Нормы увеличиваются до 30 вкл. за каждые последующие сутки на 0,006 на 0,006 БАКАЛЕЙНЫЕ ТОВАРЫ Крупа, включая саго, не имеющая стандартной массы до 30 вкл. 0,01 0,02 Сахар-песок, не имеющий до 15 вкл. 0,006 0,008 стандартной массы свыше 15 до 30 вкл. 0,006 0,012 Кофе в зернах до 15 вкл. 0,01 0,01 свыше 15 до 30 вкл. 0,02 0,02 Мука, крахмал, зернобобовые, не имеющие стандартной массы, макаронные изделия, сахар-рафинад, сахарная пудра и крошка, прочие до 15 вкл. 0,01 0,02 весовые товары, кроме поваренной свыше 15 соли до 30 вкл. 0,02 0,03 _______________________________________________________________________ Наименование товара | Норма убыли, %, при сроках хранения |____________________________________________ | до 1 месяца | до 6 месяцев | до 12 месяцев __________________________|_____________|______________|_______________ Соль поваренная пищевая: выварочная в таре 0,25 0,60 1,20 насыпью 0,34 0,75 1,50 каменная в таре 0,04 0,13 0,25 насыпью 0,08 0,25 0,50 осадочная в таре 0,17 0,42 0,75 насыпью 0,25 0,60 1,20 Примечания: 1. При хранении бакалейных товаров, кроме сахара-рафинада, сахара песка, макаронных изделий, свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,01 % за каждый последующий месяц в пределах до 6 месяцев. При хранении сахара-рафинада, сахара-песка и макаронных изделий свыше месяца нормы естественной убыли увеличиваются на 0,008 % за каждый последующий месяц в пределах: по сахару-рафинаду и сахару-песку - до года; по макаронным изделиям без добавок - до 6 месяцев, с добавками - до 3 месяцев. 2. При хранении поваренной соли в таре и насыпью свыше года нормы естественной убыли увеличиваются на 0,17 % за каждый последующий квартал в течение 3 лет. При хранении соли свыше 3 лет применяются те же нормы, что и при трехлетнем хранении. ФУРАЖ Овес и ячмень до 15 вкл. 0,02 0,03 свыше 15 до 30 вкл 0,03 0,04 Отруби, жмых, комбикорм и др. до 15 вкл. 0,03 0,04 свыше 15 до 30 вкл. 0,04 0,05 Примечание: При хранении фуража свыше месяца нормы убыли увеличиваются на 0,01 процента за каждый последующий месяц хранения в пределах до 6 месяцев. Нормы естественной убыли для первой зоны применяются торговыми предприятиями, находящимися в следующих республиках, краях и областях: РСФСР, включая районы Крайнего Севера (кроме Дагестанской АССР, Калмыцкой АССР, Астраханской и Волгоградской областей, отнесенных ко второй зоне), Украинской ССР, Белорусской ССР, Литовской ССР и Казахской ССР, в Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской областях. Нормы естественной убыли для второй зоны применяются торговыми предприятиями, находящимися в следующих республиках и областях: РСФСР (Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР, Астраханская и Волгоградская области), Узбекской ССР, Армянской ССР, Азербайджанской ССР, Киргизской ССР, Таджикской ССР, Туркменской ССР, Казахской ССР (кроме областей: Павлодарской, Кокчетавской, Северо-Казахстанской, Кустанайской и Целиноградской). Приложение N 4 к письму Минторга РСФСР от 21.05.87 г. N 085 ИНСТРУКЦИЯ по применению норм естественной убыли продовольственных товаров при хранении на складах и базах организаций розничной торговли и общественного питания 1. Утвержденные приказом Министерства торговли СССР от 2 апреля 1987 г. N 88 нормы естественной убыли продовольственных товаров распространяются на склады и базы государственных и кооперативных розничных торговых организаций и организаций общественного питания. 2. Нормы установлены на отпускаемые по фактической массе стандартные товары на возмещение потерь этих товаров, образующихся вследствие: - усушки и выветривания; - распыла; - утечки (просачивания) и розлива при перекачке и отпуске жидких товаров. В нормы естественной убыли не включены: - потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету (завес тары); - потери, связанные с дополнительной технологической обработкой товаров (замораживания с целью длительного хранения и т. п.). 3. Нормы естественной убыли не применяются: - по товарам, которые принимаются и отпускаются складом без взвешивания (счетом или по трафарету); - по товарам, которые учтены в общем обороте склада, но фактически на складе не хранились (транзитные операции); - по товарам, списанным вследствие лома, крошения, порчи, снижения качества товара, завеса и повреждения тары. 4. Нормы естественной убыли применяются к товарам, отпущенным со склада за период между двумя смежными инвентаризациями с учетом срока их хранения. 5. Утвержденные нормы являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных остатков. 6. Естественная убыль товаров списывается с материально-ответственных лиц по фактическим размерам, но не выше установленных норм. В том случае, если в период между двумя смежными инвентаризациями на какую-либо дату книжных остатков (фактических потерь) товара на складе не было, весь оборот по этому товару за предшествующие этой дате дни при начислении естественной убыли в расчет не принимается. 7. Недостача товаров в пределах установленных норм убыли списывается с материально-ответственных лиц по тем ценам, по которым товары были оприходованы. Отнесение товарных потерь на издержки обращения производится по покупным ценам. Разница между покупными и розничными ценами относится за счет торговых скидок. 8. Списание естественной убыли товаров может производиться только после инвентаризации товаров на основе соответствующего расчета, составленного и утвержденного в установленном порядке. Размер естественной убыли определяется по каждому товару в отдельности в соответствии с фактическим сроком хранения. Начисление естественной убыли должно производиться из расчета суточной нормы путем суммирования начисленного количества убыли за каждые последующие сутки (кроме кондитерских и бакалейных товаров). Пример 1. На складе, расположенном в первой зоне, говядина мороженая хранилась 12 суток. Норма естественной убыли говядины мороженой при 3-х дневном сроке хранения установлена в размере 0,08 %. За каждые последующие сутки хранения до 10 суток норма увеличивается на 0,01 %, после 10 суточного хранения за каждые сутки норма увеличивается на 0,005 %. В этом случае за весь срок хранения говядины, т. е. 12 суток, применяется норма естественной убыли в размере 0,16 %, которая слагается из следующих величин (в процентах): норма при сроке хранения: 3 суток - 0,008 10 суток - 0,08+0,01+0,01+0,01+0,01+0,01+0,01+0,01=0,15 12 суток - 0,15+0,005+0,005=0,16 9. По кондитерским товарам (мармелад и пат, пастила и зефир, халва, мед, пряники, коврижки и восточные сладости), сухарям, сушкам и плодам переработанным естественная убыль до 15 суток начисляется по одной норме без дифференцирования по срокам, при хранении свыше 15 суток норма увеличивается пропорционально на определенную величину за каждые последующие сутки хранения до 30 суток. Пример 2. На складе, расположенном во второй зоне, халва хранилась 19 суток. Норма естественной убыли халвы при 15 суточном сроке хранения установлена в размере 0,13 %. За каждые последующие сутки хранения норма увеличивается на 0,03 %. В этом случае за весь срок хранения халвы, т. е. 19 суток, применяется норма естественной убыли в размере 0,142 %, которая слагается из следующих величин (в процентах): норма при сроке хранения: 15 суток - 0,13 19 суток - 0,13+0,003+0,003+0,003+0,003=0,142 10. По бакалейным товарам, фуражу и кондитерским товарам, не перечисленным в пункте 9, естественная убыль до 15 суток начисляется по одной норме, свыше 15 до 30 суток - по другой норме без дифференцирования за каждые сутки хранения. 11. В тех случаях, когда товары хранятся свыше месяца, нормы за весь срок хранения слагаются из нормы, установленной для первого месяца хранения, и норм за последующие месяцы. За время неполного последующего месяца хранения потери исчисляются в размере 1/30 месячной нормы за каждые сутки хранения. Пример 3. На складе, расположенном в первой зоне, крупа хранилась 3 месяца и 15 суток. Норма естественной убыли крупы при месячном сроке хранения установлена в размере 0,01 %. В этом случае за весь срок хранения крупы, т. е. за 3 месяца и 15 суток применяется норма естественной убыли в размере 0,035 %, которая слагается из следующих величин (в процентах): норма при сроке хранения: 1 месяц - 0,01 2 месяца - 0,01+0,01=0,02 3 месяца и 15 суток - 0,01+0,01+0,01+0,005=0,035 12. При хранении товаров свыше предусмотренных в примечаниях к нормам предельных сроков дальнейшего начисления норм не производится. Например, при условиях, указанных в третьем примере (п. 11), крупа хранилась не 3, 5, а 8 месяцев. Срок применения норм по крупе ограничен 6 месяцами. Следовательно, по этой партии крупы следует применять норму естественной убыли в размере 0,06 % (0,01 - за первый месяц и по 0,01 - за пять последующих месяцев хранения). За 7-й и 8-й месяцы хранения норма естественной убыли не начисляется. 13. При партионном учете товаров естественная убыль исчисляется по фактическим срокам их хранения на складах, исходя из начальной даты